Page 102 - Buku Ajar Video Pembelajaran Praktikum Biokimia 1

a) Fosfolipid. Lipid yang mengandung residu asam fosfat. Molekul ini mengandung basa nitrogen dan subtituen lainnya, misalnya gliserofosfolipid memiliki gugus alkohol berupa gliserol dan spingofosfolipid memiliki gugus alkohol berupa spingosin.
b) Glikolipid (glikospingolipid). Lipid yang mengandung asam lemak, spingosin dan karbohidrat.
c) Lipid kompleks lainnya. Misalnya sulfolipid , aminolipid dan lipoprotein.
3) Lipid prekursor dan derivat. Contoh lipid kategori ini adalah asam lemak, gliserol, steroid, aldehid lemak, keton bodies, lipid yang terlarut pada vitamin dan hormon.
Minyak dan lemak diklasifikasikan sebagai lemak sederhana. Lemak dan minyak adalah trigliserida atau trigliserida. Perbedaan antara lemak dan minyak adalah lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu kamar. Lemak terdiri dari asam lemak jenuh sedangkan minyak terdiri dari asam lemak tak jenuh. Lemak dan minyak merupakan zat yang tidak larut dalam air. Minyak dan lemak yang telah dipisahkan dari jaringan aslinya mengandung sejumlah kecil komponen selain trigliserida, yaitu: lipid kompleks (lesitin, sefalin, fosfatida lain, glikolipid), sterol bebas atau terikat dengan asam lemak, asam lemak bebas, lilin, pigmen . Larut dalam lemak dan hidrokarbon. Bahan-bahan ini mempengaruhi warna dan rasa produk.
Lemak dan minyak terdiri dari trigliserida campuran, yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Minyak nabati ditemukan dalam buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, akar tanaman, dan sayuran. Lemak ditemukan di jaringan hewan di seluruh tubuh, tetapi jumlah terbesar ditemukan di jaringan adiposa dan sumsum tulang. Secara kimia, lipid didefinisikan sebagai trigliserida dari gliserol dan asam lemak.
Berdasarkan bentuk strukturnya, trigliserida dapat dipandang sebagai hasil kondensasi ester dari satu molekul gliseril dengan tiga molekul asam lemak,
95