Page 12 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 12
.....................B...a..c...a..l..a..h....m....a...t.e...r..i...b..e...r..i.k...u...t...i.n...i.!................................................................................................ ...............................................................................................................................
KARBOHIDRAT
Gambar 1. Karbohidrat
Sumber: https://satujam.com/sumber-karbohidrat/
Karbohidrat adalah senyawa organic yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan Oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Susunan atom-atom tersebut dan ikatannya membedakan karbohidrat yang satu dengan lain, sehingga ada karbohidrat yang masuk kelompok karbohidrat dengan struktur yang sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati, glikogen, selulosa dan hemiselulosa). Disamping itu, terdapat oligosakarida (stakiosa, rafinosa, fruktooligosakarida, galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida. Karbohidrat atau hidrat karbon secara empiris dapat dirumuskan sebagai Cn(H2O)n, nilai n berkisar tiga sampai beberapa ratus. Karbohidrat merupakan senyawa organic yang banyak terdapat dalam semua hasil pertanian, dihasilkan dari fotosintesa CO2 dan H2O.
Karbohidrat merupakan sumber energi bagi aktivitas kehidupan manusia disamping protein dan lemak. Di Indonesia kurang lebih 80-90% kebutuhan energi berasal dari karbohidrat, karena makanan pokok orang Indonesia sebagian besar mengandung karbohidrat seperti: beras, jagung, sagu, ketela pohon dll. Di Amerika sumber energi berasal dari karbohidrat 46%, lemak 42%, dan protein 12%.
4 │ A. Rachman Ibrahim, Andi Suharman, Diah Kartika Sari
