Page 140 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 140
51. Jenis Pengolahan/Pengawetan Suhu Rendah : Cara Pengawetan pangan dengan suhu rendah ada 2 macam yaitu pendinginan (cooling) dan pernbekuan (freezing).
52. Pendinginan atau refrigerasi ialah penyimpanan dengan suhu rata-rata yang digunakan masih di atas titik beku bahan.
53. Faktor-faktor dalam Proses Pendinginan yaitu Jenis dan Varietas Produk , Suhu, Kelembaban Relatif , Kualitas Bahan dan Perlakuan Pendahuluan, Jenis Pengemas
54. Penyebab Kerusakan Bahan Makanan yaitu Kerusakan mikrobiologis, Kerusakan
biologis, Kerusakan Fisik, Kerusakan mekanis, Kerusakan kimiawi.
55. Kemasan adalah bagian paling luar yang membungkus produk.
56. Fungsi kemasan adalah untuk mewadahi dan melindungi produk dari kerusakan-
kerusakan, sehingga lebih mudah disimpan, diangkut dan dipasarkan.
57. Jenis –Jenis Bahan Kemasan Untuk Bahan Pangan
a. Untuk wadah utama : Kaleng/logam, Botol/gelas, Plastik, Kertas, Kain, Kulit, daun, gerabah, bambu, dll
b. Untuk wadah luar : kayu, karton
58. Jenis-Jenis KemasaKemasan Primer, Kemasan Sekunder, Kemasan Tersier
132 │ A. Rachman Ibrahim, Andi Suharman, Diah Kartika Sari
