Page 141 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN

GLOSARIUM
Amino acid : Struktur molekul protein yang berbentuk asam.
Antioksida: Bahan Tambahan Pangan yang dapat mencegah atau menghambat proses oksidasi lemak sehingga mencegah terjadinya ketengikan.
Bakreri Patogen: Mikroorganisme parasit yang dapat menyebabkan penyakit
Blanching: Teknik memasak makanan di dalam air atau uap dalam waktu yang singkat. Collagen: Protein tidak jenuh terdapat dalam sel dan jaringan kulit, rawan, tendon, ligamen, tulang, gigi, dan darah
Case hardening: Suatu Proses Kimia Yang dilakukan Pada saat temperatur (Suhu) Yang sesuai. Biasanya Case Hardening dilakukan terhadap Benda-benda Yang terbuat dari Logam. Cross contamination: Pencemaran yang terjadi secara tidak langsung sebagai ketidaktahuan dalam pengolahan makanan.
Fast Green FCF: Zat pewarna sintesis yang dapat memberikan warna hijau pada makanan.
FD & C Dyes Dyes: Zat warna yang larut dalam air dan diperjual belikan dalam bentuk serbuk, granula, cairan, campuran warna, pasta dan dispersi.
Fermentasi: Suatu proses perubahan enzimatik secara anaerob yang berasal dari senyawa organik kompleks menjadi produk organik yang lebih sederhana.
Foodborne fungi: Gangguan kesehatan atau sakit yang diakibatkan oleh makanan yang terkontaminasi oleh bakteri.
Foodborne illness: Gangguan kesehatan atau sakit yang diakibatkan oleh konsumsi pangan yang telah terkontaminasi mikroba patogen atau kuman atau bahaya kimia berbahaya. foodborne virus: Gangguan kesehatan atau sakit yang diakibatkan oleh makanan yang terkontaminasi oleh virus.
Formalin: Larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk dan biasa digunakan sebagai pembunuh hama dan digunakan dalam bidang industri.
Gelatinisasi: proses pembekakan granula pati yang luar biasa dan bersifat tidak kembali seperti semula.
Hemoglobin: Zat besi dan protein dalam darah.
Htst: (High temperature short time ) jenis yang paling umum dari sistem pasteurisasi di Amerika Serikat.
Iradiasi Pangan: Teknik pengolahan pangan agar lebih tahan lama dengan cara membunuh mikroba dengan menyinari produk pangan dengan sinar gamma.
Irradiasi: suatu proses ketika suatu objek terpapar oleh radiasi.
Lipid: Sama dengan lemak
Lipoprotein: Kombinasi antara lemak dengan protein.
Ltlt: Pasteurisasi dengan suhu rendah dan waktu lama
Mikrobiologis: Sebuah cabang dari ilmu biologi yang mempelajari mikroorganisme. Objek kajiannya biasanya adalah semua makhluk (hidup) yang perlu dilihat dengan mikroskop, Mikroorganisme: Organisme yang berukuran sangat kecil sehingga untuk mengamatinya diperlukan alat bantu.
Mirepoix: bahan dasar membuat kaldu untuk menciptakan cita rasa spesial.
Niasin: Vitamin yang larut air.
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 133