Page 142 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 142
Pasteurisasi: Teknik pemanasan untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan melalui pemanasan pada suhu 60-100 derajat celcius yang bertujuan untuk membunuh mikroorganisme seperti bakteri.
Reduksi: Peristiwa, Pemasukan hidrogen dan pengeluaran oksigen.
Steril: bersih dari kuman atau mikroorganisme lain
Sterilisasi: Pemusnahan atau eleminasi semua mikroorganisme termasuk spora bakteri yang sangat resisten.
Sukuestran: Bahan Tambahan Pangan yang dapat mengikat ion logam yang ada dalam pangan, sehingga memantapkan warna, aroma dan tekstur.
Oksidasi: Proses pengambilan oksigen dan pengeluaran hidrogen
Temperature: besaran fisika yang menyatakan derajat panas suatu zat.
Termal: suhu yang berkaitan dengan panas
Toksikologi: Ilmu yang mempelajari berbagai pengaruh yang dapat merugikan organisme atau makhluk hidup akibat dari bahan-bahan atau senyawa kimia racun.
Varietas: kelompok tanaman (seperti perdu) dalam jenis atau spesies tertentu yang dapat dibedakan dari kelompok lain berdasarkan suatu sifat atau sifat tertentu
Vitamin: Komposisi zat anorganik yang sangat sedikit dalam tubuh tapi diperlukan
Zat aditif: Zat atau campuran zat yang secara alami bukan bahan baku utama dari pangan itu sendiri dan terlibat dalam proses produksi, pemrosesan, pengemasan, dan atau penyimpanan.
134 │ A. Rachman Ibrahim, Andi Suharman, Diah Kartika Sari
