Page 15 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 15
2. Trisakarida
Beberapa trisakarida dapat dijumpai di alam. Yang penting antara lain rafinosa terdapat dalam cairan buah gula bit dan dalam kulit biji kapas. Rafinosa disusun oleh glukosa + galaktosa + fruktosa. Rafinosa dapat dihidrolisa oleh enzim rafinase menghasilkan sukrosa dan galaktosa, apabila suasananya asam akan terbentuk melibiosa dan fruktosa. Trisakarida lain yang juga terdapat di alam misalnya gentianosa terdapat dalam akar gentian, melezitosa dalam madu tanaman, plantosa dalam tanaman plantago. Struktur rafinosa digambarkan berikut ini.
3. Tetrasakarida
Salah satu tetrasakarida adalah stachyosa, merupakan heteropolisakarida disusun oleh dua Dgalaktosa + D-glukosa + D-fruktosa. Stachyosa banyak dijumpai dalam kedele. Struktur stachyosa diilustrasikan berikut ini.
Stachyosa
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 7
