Page 47 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 47
4. Hidrogenasi
Gambar 14 . Reaksi Penyabunan Sumber: Gustone (dalam Basuki, E. dkk. 2019)
Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon asam lemak pada lemak atau minyak setelah proses hidrogenasi selesai, minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring . Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis atau kera, tergantung pada derajat kejenuhan. Minyak tumbuhan yang cair dapat tumbuh menjadi lemak padat dengan cara ini. Hidrogenasi dilakukan pada suhu 200°C dengan katalisator nikel (Basuki, E. dkk. 2019).
Gambar 15 . Reaksi Hidrogenasi Sumber: Gustone (dalam Basuki, E. dkk. 2019)
5. Pembentukan Keton
Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester. Reaksi pembentukan ini adalah:
Gambar 16 . Reaksi Pembentukan Keton Sumber: Gustone (dalam Basuki, E. dkk. 2019)
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 39
