Page 51 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN

Mineral dan vitamin diperlukan sebagai pengatur dalam proses-proses oksidasi, fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi di dalam tubuh. AIr diperlukan untuk melarutkan bahan-bahan di dalam tubuh, mengatur suhu tubuh peredaran dan ekskresi. Dalam melaksanakan fungsinya di dalam tubuh, zatzat gizi saling berhubungan, sehingga terdapat saling ketergantungan. Proses metabolisme di dalam tubuh perlu pengaturan agar terjadi keseimbangan.
A. Pengertian Vitamin
Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi. Terkecuali pada vitamin D, yang dapat dibentuk dalam kulit jika kulit mendapat sinar matahari. Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah relatif sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbedabeda, diantaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin (precursor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif. Segera setelah diserap oleh tubuh provitamin akan mengalami perubahan kimia sehingga menjadi satu atau lebih bentuk yang aktif (Nugraini, S dan Sutejo G.M. 2013).
B. Jenis-Jenis Vitamin
Larut dalam Lemak
VITAMIN
Larut dalam Air
Vitamin B Vitamin C
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
Gambar 21. Jenis-Jenis Vitamin
1. Vitamin Larut dalam Lemak
Vitamin yang larut dalam lemak yaitu, vitamin A, D, E, K banyak terdapat dalam daging ikan, minyak ikan, dan bijibijian sumber minyak seperti kacang tanah, kacang kedelai, dan sebagainya. Vitamin yang diserap dalam tubuh, disimpan dalam hati atau jaringan-jaringan lemak. Seperti halnya lemak, vitamin memerlukan protein untuk mengangkut dan memindahkannya dari suatu tempat ke tempat lain. Karena sifatnya yang tidak larut dalam air, maka vitaminvitamin tersebut tidak dikeluarkan atau diekskresikan, akibatnya vitamin ini ditimbun dalam tubuh bila dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 43