Page 53 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN

C. Sumber Vitamin A
Sumber vitamin A dalam bahan makanan terdapat pada bahan pangan hewani maupun bahan pangan nabati. Dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 4. Sumber Vitamin A
Bahan Pangan Hewani
Telur Keju Ikan salmon Hati ayam
D. Akibat Kekurangan Vitamin A
Bahan Pangan Nabati
Tomat Wortel Mangga Pepaya
Dalam tubuh vitamin A berperan dalam penglihatan/ mata, permukaan epitel, serta membantu proses pertumbuhan. Peranan retinol pada penglihatan normal sangat penting karena daya penglihatan mata sangat tergantung oleh adanya rodopsin, suatu pigmen yang mengandung retinol (Nugraini, S dan Sutejo, G.M. 2013).
Menurut Nugraini dan Sutejo (2013) berikut adalah akibat dari kekurangan vitamin A:
1)
Gangguan penglihatan
Vitamin A berperan menjaga agar kornea mata agar selalu sehat. Mata yang normal biasanya mengeluarkan mukus, yaitu cairan lemak kental yang dikeluarkan sel epitel mukosa sehingga membantu mencegah lemak kental yang dikeluarkan sel epitel mukosa sehingga membantu mencegah terjadinya infeksi. Bila tubuh kekurangan vitamin A, sel epitel akan mengeluarkan keratin, yaitu protein yang tidak larut dalam air dan bukan mukus. Tanda permulaan gangguan penglihatan sebagai akibat kekurangan vitamin A ialah menurunnya kesanggupan untuk melihat dalam cahaya yang samar-samar. Kanak-kanak yang menderita kekurangan vitamin A ini biasanya kalau berjalan di dalam cahaya yang samar-samar seringkali menubruk benda-benda yang ada didepannya.
Hal ini disebabkan karena ada perubahan kimia yang terjadi pada retina mata. Dalam keadaan normal retina mata terdapat suatu zat yang disebut rodopsin, yang mengandung vitamin A yang diperlukan dalam rangkaian penerimaan rangsang penglihatan pada waktu siang hari.
Kerusakan Jaringan Epitel
Kekurangan vitamin A juga menyebabkan perubahan -perubahan pada jaringan pelapis (epitel). Jaringan-jaringan pelapis ini akan menjadi keras karena adanya sel tanduk. Karena itu, orang - orang yang kekurangan vitamin A ini mudah terserang penyakit saluran pernafasan atau saluran pencernaan.
2)
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 45