Page 89 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 89
Berikut ini tabel bahan pengawet kimia yang digunakan untuk pengawetan pangan:
Pengawet
Batas
Orgnaisme
Toleransi
yang Dihambat
Asam propionat dan propionat
Sodium diasetat Sodium nitrit Etil format
NaCl dan gula
Asam dehidroasetat
Amatilah artikel di bawah ini untuk menjawab fase Pencetusan Ide, Penstrukturan Ide dan Aplikasi!
Gambar di atas merupakan foto nelayan di Desa Sangowo, Kecamatan Morotai Timur, Kabupaten Pulau Morotai. Maluku Utara, yang mengubur ikan tuna viral di media sosial Facebook pada Senin (06/04/2000). Penyuplai ikan tuna, Kahar Lastori mengaku terpaksa mengubur puluhan ikan berukuran besar itu. Menurutnya, kualitas ikan tersebut tak lagi memenuhi standar ekspor. “Itu jumlahnya sekitar 2 ton, dikuburkan pada Minggu (05/04/2020) karena pihak perusahaan PT samudera tidak menerima ikan nelayan yang sudah rusak”, ucap Kahar, Senin (06/04/2020). Sumber: tribunnews.com
0,32%
0,32% 200 ppm 15-200 ppm Tidak ada
Kapang
Kapang Bakteri Jamur
Mikrobia
Roti, cake, keju
Roti
Filet ikan, daging, salmon asap Buah kering dan kacang
NaCl: daging, Gula: jely, dan lain-lain
Pestisida pada strawberry dan squash
Asam sorbat dan sorbat
0,2%
Kapang
Keju keras, sirup, salad dressing, jely, cake, dan lain- lain
Asam benzoat dan benzoat
0,1%
Yeast dan kapang
Margarin, cuka apel, minuman ringan, saus tomat, salad dressing, dan lain-lain
65 ppm
Tabel 7 Penggunaan Bahan Kimia Pangan
Serangga
Sumber: slideplayer.info
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 81
Makanan
