Page 273 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2

Beberapa senyawa kimia yang terdapat pada asam cuka dapat dilihat pada table berikut :
Tabel 60. Kandungan Senyawa Asam Cuka
No Nama dan
Struktur
Fungsi
1. Asam asetat
Sumber:
https://acesse.one/
2yXkR
Asam asetat termasuk cairan kimia oranik yang
memiliki bau khas dan tidak memiliki warna.
Asam asetat umumnya merupakan komposisi
utama dari asam cuka selain itu juga asam asetat
banyak digunakan diberbagai bidang seperti
kosmetik, industri obat- obatan, industry makanan
dan lain-lain.
2. Asam Tartarat
Sumber:
https://shorturl.asi
a/CtJ5V
sam tartarat adalah asam dikarboksilat yang
banyak digunakan sebagai pengatur keasaman,
antioksidan, penambah rasa, dan sekuestran di
sektor makanan. Asam tartarat sangat larut dalam
air dan memiliki rasa asam yang sangat kuat.
terdapat secara alami di beragam tumbuhan dan
mikroorganisme. Hal ini paling banyak terdapat
pada asam jawa , anggur, pisang apel, Gymnema
sylvestre , dan beberapa buah jeruk.
3. Asam Sitrat
Asam sitrat biasanya diproduksi sebagai bahan
tambahan makanan untuk menambah cita rasa
makanan. Biasanya digunakan untuk mengawetkan
makanan,meningkatkan rasa dan memberi rasa
asam pada makanan.
Sumber:
https://l1nk.dev/2
mgi0
268