Page 275 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2
P. 275
2) 7. Tutup wadah fermentasi selama 15 hari dan lapisi dengan koran
hingga tertutup rapi kedap udara
8. Setelah 15 hari, tutup wadah fermentasi dibuka dan tutup kembali
dengan serbet dan tutup kembali
9. Lanjutkan proses fermentasi selama 7 hari
10. Saring cuka apel dan lakukan pemeriksaan asam cuka apel secara berkala
11. Lakukan pengemasan cuka kedalam botol kemasan
Pembuat asam cuka berbahan dasar pisang melalui proses enzimatik
Bahan :
Gula : 8,3 gram
Buah pisang : 1 Kg
Asam cuka : 3,3 mL
Ragi S.serevisiae : 10 gram
Sendok, pisau, gelas ukur, botol kemasan, wadah fermentasi, saringan,
blender, kain bersih dll.
Rancangan :
1. 2. Cuci buah pisang yang akan digunakan hingga bersih
Hitung bobot buah pisang yang telah dicuci sebanyak 1 kg dan
potong menjadi bagian-bagian kecil untuk mempermudah proses
selanjutnya
3. Haluskan dengan blender
4. 5. Saring menggunakan serbet dan ambil sari buah pisang
Tambahkan 8,3 gram gula yang telah dilarutkan dengan 25 mL air hangat
6. Kemudian tambahkan 3,3 mL asam cuka dan 10 gram ragi
saccharomyces serevisiae
7. Tutup wadah fermentasi selama 15 hari dan lapisi dengan koran
hingga tertutup rapi kedap udara
8. Setelah 15 hari, tutup wadah fermentasi dibuka dan tutup kembali
dengan serbet dan tutup kembali
270
