Page 276 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2
P. 276
9. Lanjutkan proses fermentasi selama 7 hari
10. Saring cuka pisang dan lakukan pemeriksaan asam cuka pisag secara berkala
11. Lakukan pengemasan cuka ke dalam botol kemasan
3) Pembuatan asam cuka dari belimbing secara enzimatik
Bahan :
Gula : 25 gram
Belimbing : 1 Kg
Asam cuka : 10 mL
Ragi S.serevisiae : 10 gram
Serbet, pisau, saringan, botol kemasan, wadah fermentasi, gelas ukur,
blender, sendok dll.
Rancangan :
1. Cuci buah belimbing yang akan digunakan hingga bersih dengan air mengalir
2. Hitung bobot belimbing yang telah dicuci sebanyak 1 kg dan potong menjadi bagian-
bagian kecil untuk mempermudah proses selanjutnya
3. Timbang buah belimbing sebanyak 1 kg, lalu dipotong berukuran kecil
4. Haluskan dengan blender
5. Saring menggunakan serbet dan ambil sari buah belimbing
6. Tambahkan 25 gram gula yang telah dilarutkan dengan air hangat 25 mL
7. Kemudian tambahkan 10 mL asam cuka dan 10 gram ragi saccharomyces serevisiae
8. Tutup wadah fermentasi selama 15 hari dan lapisi dengan koran hingga
tertutup rapi kedap udara
9. Setelah 15 hari, tutup wadah fermentasi dibuka dan tutup kembali dengan
serbet dan tutup kembali
10. Lanjutkan proses fermentasi selama 7 hari
11. Saring cuka air kelapa dan lakukan pemeriksaan asam cuka belimbing secara berkala
12. Lakukan pengemasan cuka dalam botol kemasan
271
