Page 278 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2

5) Pembuatan asam cuka dari asam jawa secara enzimatik
Bahan :
Gula : 25 gram
Asam jawa : 1 Kg
Asam cuka : 10 mL Ragi S.serevisiae : 10 gram
Pisau , saringan, botol , kain bersih, wadah fermentasi, blender, gelas ukur, sendok dll.
Rancangan :
1. Kupas dan cuci asam jawa yang akan digunakan
2. Timbang buah asam jawa sebanyak 1 kg, lalu dipotong berukuran kecil
3. Haluskan dengan blender
4. Saring menggunakan serbet dan ambil sari buah asam jawa
5. Tambahkan 25 gram gula yang telah dilarutkan dengan 25 mL air hangat
6. Kemudian tambahkan 10 mL asam cuka dan 10 gram ragi saccharomyces serevisiae
7. Tutup wadah fermentasi selama 15 hari dan lapisi dengan koran hingga tertutup rapi
kedap udara.
8. Setelah 15 hari, tutup wadah fermentasi dibuka dan tutup kembali dengan serbet dan
tutup kembali
9. Lanjutkan proses fermentasi selama 7 hari
10. Saring cuka asam jawa dan lakukan pemeriksaan asam cuka asam
jawa secara berkala
11. Masukkan ke dalam botol kemasan
273