Page 277 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2
P. 277
4) Pembuatan asam cuka berbahan dasar air kelapa melalui proses enzimatik
Bahan :
Gula : 25 gram
Air kelapa : 1 Kg
Asam cuka : 10 mL
Ragi S.serevisiae : 10 gram
Pisau, saringan, botol kemasan, wadah fermentasi, gelas ukur, serbet, sendok dll.
Rancangan :
1. Siapkan air kelapa bersih yang akan digunakan
2. Ukur sebanyak 1 Kg air kelapa yang akan digunakan
3. Saring menggunakan serbet dan ambil sari buah air kelapa
4. Tambahkan 25 gram gula yang telah dilarutkan dengan 25 mL air hangat
5. Kemudian tambahkan 10 gram ragi dan 10 mL asam cuka
6. Selama 15 hari tutup wadah dan lapisi dengan koran hingga tertutup rapi kedap udara
7. Setelah 15 hari, tutup wadah fermentasi dibuka dan tutup kembali dengan
serbet dan tutup kembali
8. Lanjutkan proses fermentasi selama 7 hari
9. Saring cuka air kelapa dan lakukan pemeriksaan asam cuka air kelapa secara berkala
10. Lakukan pengemasan dalam botol
272
