Page 32 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2

b. Pencetusan Ide
Pahami materi di atas yang telah disajikan, kemudian amati di sekitar tempat
tinggal saudara berbagai jenis tanaman kelapa, analisislah dengan kelompok saudara
terkait morfologi dan fungsi bagian-bagian dari tanaman kelapa. Bahaslah beberapa
manfaat tanaman kelapa untuk dijadikan produk. Analisislah berbagai jenis senyawa
kimia yang terkandung didalam buah kelapa untuk dijadikan sebagai Virgin Coconut Oil
(VCO).
c. Penstrukturan Ide
Selanjutnya ide yang telah dibahas dalam kelompok dituangkan dalam
rancangan prosedur untuk membuat virgin coconut oil dengan enzim bromelin dan
enzim papain.
Berikut ini adalah prosedur rancangan dalam membuat virgin coconut oil (VCO).
Prosedur Percobaan
1. 2. 3. Lakukanlah sterilisasi alat dengan menggunakan waterbath.
Timbanglah kelapa parut sebanyak 2 kg.
Kelapa parut diperas dan ditambahkan air dalam perbandingan 1:1.
Didiamkan hingga 2 jam agar terbentuk krim santan.
4. 5. Krim santan yang diperoleh diambil dan ukur volumenya.
Pisahkanlah menjadi 2 wadah fermentasi dengan volume yang sama.
6. Tambahkanlah enzim papain (wadah fermentasi 1) dan enzim bromelin
(wadah fermentasi 2) sebanyak 10% (w/w) lalu aduk selama 20 menit.
7. 8. Selanjutnya setelah difermentasi 24 jam, akan terbentuk 3 lapisan berupa
lapisan atas, blondo dan air.
Minyak yang dihasilkan dipisahkan dengan menggunakan pipet tetes/cara
lain.
9. Lakukanlah pemurnian dengan kolom kromatografi menggunakan zeolit.
10. Ukurlah minyak yang didapatkan dan masukkan minyak ke dalam botol bening.
11. Hitunglah rendemen yang diperoleh.
27