Page 327 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2
P. 327
Gambar 89. Buah semangka
Sumber: Laboratorium PKimia FKIP Unsri
4) Nata de Soya
Hasil fermentasi Acetobacter xylinum dengan substrat yang mengandung
gula disebut nata. Nama nata de coco jika substrat yang digunakan air kelapa, dan
disebut disebut nata de soya jika substratnya adalah whey tahu (Wijayanti, 2021).
Nata de soya merupakan nata yang terbuat dari cairan limbah industri pengolahan
kedelai, seperti tahu dan tempe. Industri tempe memanfaatkan cairan sisa
pemasakan kedelai untuk membuat nata de soya, sedangkan industri tahu
menggunakan cairan limbah dari proses pengendapan. Bakteri dengan nama
Acetobacter xylinum cocok berkembang biak pada limbah cair yang masih banyak
mengandung unsur hara.
Gambar 90. Kedelai
Sumber: Laboratorium PKimia FKIP Unsri
322
