Page 328 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2

Tahu dan tempe menghasilkan limbah cair yang biasanya tidak diolah lagi
(dibuang) hal itu menimbulkan lingkungan yang tercemar dengan adanya bau yang
menyengat. Nata de soya adalah produk yang bisa meningkatkan nilai ekonomi
dari limbah atau buangan hasil industri tahu serta tempe. Ciri khas nata de soya ini
unik yaitu agak kecoklatan dan mempunyai bau dan rasa dari bahan dasarnya yaitu
kedelai. Namun dengan merebus serta mencuci nata de soya beberapa kali dengan
air bersih dapat menghilangkan bau dan warna dari kedelai pada nata (Siswoyo &
AY, 2023).
5) Nata de Tomato
Tomat merupakan jenis sayuran yang mempunyai gizi tinggi dan memiliki
banyak manfaat. Buah tomat segar biasanya sering dikonsumsi secara langsung
dan juga sering dimanfaatkan sebagai bahan untuk penyedap masakan seperti
gado-gado, sambal, soto, dan sebagainya. Buah tomat juga dimanfaatkan sebagai
bahan dasar pembuatan makanan dan minuman, diantaranya jus buah tomat dan
saos tomat. Buah tomat merupakan buah yang tidak tahan lama dan mudah
membusuk, oleh karena itu diperlukan alternatif lain dalam pemanfaatannya. Salah
satu alternatif pemanfaatan buah tomat adalah pembuatan nata de tomato yang
diproses melalui proses fermentasi, sehingga akan menambah nilai ekonomis buah
tomat (Rofita, 2023).
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) memiliki senyawa antioksidan
berupa likopen yang dapat membantu menghilangkan efek radikal bebas penyebab
kanker. Selain itu, buah tomat mengandung senyawa antioksidan lainnya yaitu
polifenol, chlorogenic acid, dan naringenin. Buah tomat sangat rendah lemak dan
kalori, hal ini karena tomat mengandung banyak vitamin dan bergizi tinggi, oleh
karena itu tomat menjadi pilihan alternatif makanan sehat untuk menjaga
kesehatan. Nata de tomato, adalah alternatif olahan dari buah tomat yang diproses
melalui proses fermentasi yang tentunya sangat sehat terutama untuk orang yang
sedang melakukan program diet karena tomat mempunyai kalori yang rendah dan
membantu dalam proses pencernaan (Mustain dkk., 2022).
323