Page 330 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2
P. 330
Secara kimia, serat yang ada pada nata aloe vera merupakan selulosa.
Penjelasan mengenai selulosa sangat luas, baik dari segi senyawa selulosa itu
sendiri maupun senyawa turunannya. Kajian tersebut meliputi kajian karakterisasi
struktur, modifikasi, serta penerapan dan pengembangan senyawa selulosa
(Susatyo, 2013). Nata Aloe Vera disebut sebagai alternatif pengganti selulosa.
Alasan pernyataan tersebut, karena bahannya mudah diperoleh, diproduksi, dan
diproses, serta memiliki biaya produksi yang rendah. Kajian mengenai nata aloe
vera untuk berbagai aplikasi sangat diperlukan untuk meningkatkan nilai tambah
produk nata aloe vera (Susatyo, 2013).
Acetobacter xylinum merupakan bakteri gram negatif dan berbentuk batang
pendek dengan panjang 2 mikron dan lebar 0,6 mikron. Bakteri ini memiliki
kemampuan untuk mempolimerasi glukosa menjadi selulosa. Acetobacter xylinum
adalah bakteri aerob dan hidup pada kondisi asam dengan pH optimum 4-4,5.
Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan Acetobacter xylinum yaitu suhu
fermentasi, keasaman (pH) medium, sumber karbon, sumber nitrogen dan
konsentrasi starter. Strain murni Acetobacter xylinum dapat dibiakkan pada media
yang dikenal sebagai starter.
Gambar 93. Pembuatan Nata De Coco
Sumber: Laboratorium PKimia FKIP Unsri
325
