Page 138 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 138
Protein dapat juga digolongkan berdasarkan bentuk, yaitu: protein globular dan protein fibrous (protein serabut). Protein globular rantai polipeptida berlipat rapat-rapat menjadi bentuk globular atau bentuk bulat yang padat. Protein globular biasanya larut di dalam sistem larutan (air) dan segera berdifusi; Hampir semua enzim merupakan protein globular, seperti protein transport pada darah, antibodi, dan protein penyimpan nutrient.
Protein serabut bersifat tidak larut dalam air, merupakan molekul serabut panjang, dengan rantai polipeptida yang memanjang pada satu sumbu, dan tidak berlipat menjadi bentuk globular. Hampir semua protein serabut memberikan peranan struktural atau pelindung. Protein serabut yang khas adalah α-keratin pada rambut dan wol, fibroin dari sutra dan kolagen dari urat. Kita dapat juga mengikutsertakan di dalam golongan ini protein filamen yang berpartisipasi dalam proses kontraktil pada sel otot dan sel bukan otot, seperti aktin dan miosin, seperti juga protofilament yang membangun mikrotubul.
Protein Globular dan Serabut.
Gambar 77 Protein Serabut dan Globular
Pada keratin, protein serabut dari rambut, rantai polipeptida disusun di sepanjang satu sumbu. Protein serabut tidak larut di dalam air. Pada protein globular rantai polipeptida melipat secara rapat, protein ini biasanya larut di dalam media cair
135
