Page 140 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 140
Jika suatu larutan protein seperti albumin telur perlahan-lahan dipanaskan hingga kira-kira 60oC sd 70oC, larutan lambat laun menjadi keruh, dan membentuk koagulasi. Setelah putih telur terkoagulasi, oleh panas, produk yang terjadi tidak akan melarut lagi setelah didinginkan. Pemanasan albumin telur telah mengubah sifat-sifatnya secara tidak dapat balik. Protein yang terdenaturasi kehilangan fungsi biologisnya hal ini disebabkan struktur folding protein berubah menjadi struktur non polding. Sedangkan struktur non polding yang terbentuk merubah sifat enzim (protein) menjadi tidak reaktif.
52
Gambar 78 Renaturasi Ribonuklease yang tidak terlipat dan terdenaturasi. (Sumber: Nelson & Cox, 2013)
Urea digunakan untuk mendenaturasi ribonuclease dan merkaptoetanol (HOCH2CH2SH) untuk mereduksi, dan denngan demikian memutuskan ikatan disulfida untuk menghasilkan delapan residu Cys. Renaturasi melibatkan pembentukan kembali ikatan silang disulfida yang benar.
137
