Page 400 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 400
kovalen melekat pada satu atau lebih lipid, yang berfungsi sebagai jangkar hidrofobik yang menahan protein ke membran, seperti yang akan kita lihat.
Semua membran biologis memiliki beberapa sifat dasar, membran tidak permeabel terhadap sebagian besar zat terlarut polar atau bermuatan, tetapi permeabel terhadap senyawa nonpolar. Tebalnya 5 hingga 8 nm (50 hingga 80oA) ketika protein yang menonjol di kedua sisi dimasukkan dan tampak trilaminar jika dilihat dalam penampang lintang dengan mikroskop elektron. Bukti gabungan dari salinan mikroskop elektron dan studi komposisi kimia, serta studi fisik permeabilitas dan pergerakan molekul protein dan lipid dalam membran, mengarah pada pengembangan model mosaik fluida untuk struktur membran biologis. Fosfolipid membentuk bilayer di mana daerah nonpolar dari molekul lipid di setiap lapisan menghadapi inti bilayer dan kelompok kepala polar mereka menghadap ke luar, berinteraksi dengan fase air di kedua sisi.
Gambar 198 Model mosaik fluida untuk struktur membran plasma. Sumber: Nelson & Cox, 2013
Rantai asil lemak di bagian dalam membran membentuk cairan, hidrofobik wilayah. Protein integral mengapung di lautan lipid ini, dipegang oleh hidrofobik interaksi dengan rantai samping asam amino nonpolar mereka. Baik protein dan lipid bebas bergerak secara lateral pada bidang bilayer, tetapi baik dari satu selebaran bilayer ke yang lain dibatasi. Karbohidrat bagian yang melekat pada beberapa protein dan lipid dari membran plasma terpapar pada permukaan ekstraseluler.
397
