Page 401 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

Protein tertanam dalam lembaran bilayer ini, ditahan oleh interaksi hidrofobik antara lipid membran dan domain hidrofobik dalam protein. Beberapa protein menonjol hanya dari satu sisi membran; yang lain memiliki domain yang terbuka di kedua sisi. Orientasi protein dalam lapisan ganda adalah asimetris, memberikan “kesisipan” membran: domain protein yang terpapar di satu sisi lapisan ganda berbeda dari yang terpapar di sisi lain, yang mencerminkan asimetri fungsional. Unit lipid dan protein individu dalam membran membentuk mosaik cair dengan pola yang, tidak seperti mosaik ubin keramik dan mortar, bebas berubah secara konstan. Mosaik membran bersifat cair karena sebagian besar interaksi di antara komponen- komponennya bersifat nonkovalen, sehingga molekul lipid dan protein individu bebas bergerak ke lateral pada bidang membran.
Sebuah bilayer lipid struktur dasar membran, gliserofosfolipid, sphingolipid, dan sterol hampir tidak larut dalam air. Ketika dicampur dengan air, mereka secara spontan membentuk agregat lipid mikroskopis, mengelompok bersama, dengan bagian hidrofobiknya bersentuhan satu sama lain dan gugus hidrofiliknya berinteraksi dengan air di sekitarnya. Pengelompokan ini mengurangi jumlah permukaan hidrofobik yang terpapar air dan dengan demikian meminimalkan jumlah molekul dalam cangkang air yang dipesan pada antarmuka lipid-air, menghasilkan peningkatan entropi. Interaksi hidrofobik antara molekul lipid memberikan kekuatan pendorong termodinamika untuk pembentukan dan pemeliharaan cluster ini. Tergantung pada kondisi yang tepat dan sifat lipid, tiga jenis agregat lipid dapat terbentuk ketika lipid amfipatik dicampur dengan air. Misel adalah struktur bola yang mengandung beberapa lusin hingga beberapa ribu molekul amfipatik. Molekul- molekul ini diatur dengan daerah hidrofobik mereka dikumpulkan di interior, di mana air dikeluarkan, dan kelompok kepala hidrofilik mereka di permukaan, dalam kontak dengan air. Pembentukan misel disukai bila luas penampang gugus kepala lebih besar dari pada rantai samping asil, seperti pada asam lemak bebas, lisofosfolipid (fosfolipid yang kekurangan satu asam lemak), dan deterjen seperti natrium dodesil sulfat (SDS).
398