Page 402 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

Jenis agregat lipid kedua dalam air adalah bilayer, di mana dua lapisan tunggal lipid (selebaran) membentuk lembaran dua dimensi. Pembentukan bilayer disukai jika luas penampang gugus kepala dan rantai samping asil serupa, seperti pada gliserofosfolipid dan sfingolipid. Bagian hidrofobik di setiap lapisan tunggal, dikecualikan dari air, berinteraksi satu sama lain. Gugus kepala hidrofilik berinteraksi dengan air pada setiap permukaan bilayer. Karena daerah hidrofobik di tepinya (Gbr. 199b) bersentuhan dengan air, lembaran bilayer relatif tidak stabil dan secara spontan melipat kembali membentuk bola berongga, vesikel (Gbr.199c). Permukaan vesikel yang terus menerus menghilangkan daerah hidrofobik yang terpapar, memungkinkan bilayer untuk mencapai stabilitas maksimal dalam lingkungan berairnya. Pembentukan vesikel juga menciptakan kompartemen air yang terpisah. Sangat mungkin bahwa prekursor sel hidup pertama menyerupai vesikel lipid, kandungan airnya dipisahkan dari lingkungannya oleh cangkang hidrofobik.
Gambar 199 Agregat lipid amfipatik yang terbentuk dalam air.
(a) Dalam misel, rantai hidrofobik asam lemak diasingkan pada inti bola. Hampir tidak ada air di hidrofobik bagian dalam. (b) Dalam lapisan ganda terbuka, semua rantai samping asil kecuali yang di tepi lembaran dilindungi dari interaksi dengan air. (c) Ketika lapisan ganda dua dimensi melipat dirinya sendiri, ia membentuk lapisan ganda tertutup, vesikel berongga tiga dimensi (liposom) yang menutupi rongga berair (Sumber: Lehninger 2013)
Lapisan ganda lipid tebalnya 3 nm (30oA). Hidrokarbon inti, terdiri dari -CH2- dan -CH3 dari lemak gugus asil, sama nonpolarnya dengan dekana, dan vesikel dibentuk di laboratorium dari lipid murni (liposom) pada dasarnya kedap terhadap zat terlarut polar, seperti halnya lipid bilayer membran biologis (meskipun biologis membran, seperti yang akan kita lihat, permeabel terhadap zat terlarut untuk yang mereka miliki pengangkut khusus).
399