Page 200 - ลูกเสือ กศน. สค32035

187

3) วิธีแกขาวไหม
หากไดกลิ่นขาวไหม รีบเปดฝาหมอเพื่อใหไอน้ําออก และความรอนใน

หมอจะไดลดลงเร็ว ขณะเดียวกันกลิ่นไหมจะไดออกไปดวย คุยขาวตอนบนที่ไมไหมใหสุก แลว
เปดฝาทิ้งไว

การประกอบอาหารดวยวิธีตาง ๆ
การตม ทําได 2 วิธี คือ

1) โดยการใสของที่จะทําใหสุกลงไปพรอมกับน้ํา แลวนําไปตั้งไฟ เชน การตมไข
ถาใสในน้ําเดือดแลวไขจะแตกเสียกอน

2) โดยการใสของที่จะทําใหสุก เมื่อน้ํานั้นเดือดแลว เชน การตมปลากันเหม็นคาว

การผัด หมายถึง การทําวัตถุสิ่งเดียวหรือหลายสิ่ง ซึ่งตองการใหสุกสําเร็จเปนอาหาร
สิ่งเดียว

วิธีการผัด
โดยการใชน้ํามันหรือกะทิ ใสในภาชนะที่จะใชผัด แลวนําของที่จะผัดรวมลงไป

คนใหสุกทั่วกันและปรุงรสตามชอบ
การทอด ใสน้ํามันลงในภาชนะที่จะใชในการทอดโดยประมาณใหทวมของที่จะทอดตั้ง

ไฟใหน้ํามันรอนจัด จึงใสของลงไปทอด การสังเกตของที่ทอดวาสุกหรือยังใหสังเกตตามขอบ
ของสิ่งที่ทอด

การถนอมอาหาร
การตากแหง เปนวิธีที่งายและประหยัด

มากที่สุด ใชไดกับอาหารประเภทเนื้อสัตว ผักและ

ผลไม เปนวิธีที่ทําใหอาหารหมดความชื้นหรือ
มีความชื้นอยูเพียงเล็กนอย เพื่อไมใหจุลินทรีย

สามารถเกาะอาศัยและเจริญเติบโตไดทําใหอาหาร
ไมเกิดการบูดเนา โดยการนําน้ําหรือความชื้นออก

จากอาหารใหมากที่สุด เชน เนื้อเค็ม ปลาเค็ม กลวยตาก เปนตน
การรวน เปนวิธีการที่คลายกับการคั่ว

แตตองใสน้ํามัน นิยมใชประกอบอาหารประเภท
เนื้อสัตว และปรุงรสใหเค็มมากขึ้น เพื่อใหสามารถ

เก็บไวรับประทานไดนาน เชน ไกรวน เปดรวน
และปลาหมึกรวน เปนตน