Page 288 - JCI 7th edition - BPK9 hospital
P. 288
มาตรฐานการรับรอง JCI สำหรับโรงพยาบาล ฉบับที่ 7 288
___________________________________________________________________________
บริการอาหาร
___________________________________________________________________________
มาตรฐาน PCI.9
รพ.บางปะกอก 9 อินเตอร์เนชั่นแนล
โรงพยาบาลลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อด้านบริการอาหาร
ใช้อบรมภายใน
เจตจำนงของ PCI.9
อาหารที่จัดเก็บและเตรียมอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดความเจ็บป่วยได้ เช่น อาหารเป็นพิษหรือติดเชื้อจากอาหาร
ความเจ็บป่วยด้านอาหารเป็นอันตรายอย่างยิ่งและอาจจะเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อผู้ป่วยในโรงพยาบาลที่มีอาการป่วย
อยู่แล้วจากความเจ็บป่วย โรคหรือการบาดเจ็บ โรงพยาบาลต้องจัดให้มีการจัดหาอาหารและผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการ
ที่ปลอดภัยและถูกต้องโดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารถูกจัดเก็บ จัดเตรียม และขนส่งในอุณหภูมิที่ป้องกันความเสี่ยง
ของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ห้ามจำหน่าย
คณะผู้นำโรงพยาบาลจะต้องเข้าใจห่วงโซ่อาหารตั้งแต่ต้นจนจบเพื่อทำให้มั่นใจว่ามีความปลอดภัยในการให้บริการ
อาหาร ซึ่งรวมถึงการเลือกแหล่งอาหารและผู้จัดจำหน่ายอย่างระมัดระวัง ต้องมีกระบวนการที่จะทำให้มั่นใจใน
เสถียรภาพของห่วงโซ่อาหาร กระบวนการนี้รวมถึงอุณหภูมิที่คงตัวในระหว่างการขนส่งไปยังโรงพยาบาล กลไกในการ
ป้องกันการปลอมแปลงกับอาหารและภาชนะบรรจุที่เหมาะสมระหว่างการขนส่ง
โรงพยาบาลติดตามสอบอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงสุกในระหว่างการขนส่งอาหารจากห้องครัวไปยังพื้นที่ดูแลผู้ป่วย ซึ่ง
สามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น บุคลากรบริการครัวอาจทำการสุ่มตรวจสอบและตรวจวัดอุณหภูมิในอาหารหลาก
หลายมื้อ เมื่อนำออกจากห้องครัวและก่อนที่จะถูกส่งมอบให้แก่ผู้ป่วย นอกจากนี้ยังมีกระบวนการเพื่อให้แน่ใจว่า
อาหารจะส่งมอบไม่ถูกทิ้งไว้เป็นเวลานานจนเกินไปทำให้ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค การเก็บรักษาอาหารที่ปลอดภัย
อาจรวมถึงการปฏิบัติตามหลักการ เช่น เข้าก่อนออกหลัง (first in, first out : FIFO) ซึ่งช่วยทำให้มั่นใจว่าอาหารจะ
ถูกใช้ก่อนวันที่หมดอายุ ระบบหมุนเวียนอาหารที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บอาหารเพื่อป้องกันการ
เจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร
การปนเปื้อนข้าม (cross contamination) โดยเฉพาะจากวัตถุดิบอาหารสดไปจนถึงอาหารปรุงสุกเป็นอีกสาเหตุหนึ่ง
ของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร คณะผู้นำโรงพยาบาลใช้แนวทางปฏิบัติเพื่อลดความเสี่ยงให้เหลือน้อยที่สุด และ
ทำให้แน่ใจว่าผู้จัดจำหน่ายและผู้ขายใดๆ ก็ปฏิบัติเช่นเดียวกัน นอกเหนือจากการผสมวัตถุดิบและอาหารปรุงสุก การ
ปนเปื้อนข้ามอาจเป็นผลมาจากปนเปื้อนจากมือ พื้นผิวเคาน์เตอร์ เขียงหรือผ้าที่ใช้เช็ดพื้นผิวเคาน์เตอร์หรือจานแห้ง
นอกจากนี้ พื้นผิวที่เตรียมอาหาร เครื่องใช้ในครัว เครื่องใช้ไฟฟ้า หม้อ และกระทะที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร และถาด
