Page 26 - MANUAL LEGISLACION APLICADA
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
técnicos de la producción en la empresa se les exija ante todo un
control sobre el coste.
Nosotros también comenzaremos el análisis económico de la
empresa haciendo hincapié en el aspecto de los costes, y antes
de entrar de lleno en la gestión económico-financiera de la
empresa real, veremos algunos aspectos de teoría económica de
la empresa que nos serán necesarios.
Si nos remontamos a los inicios del desarrollo de la organización
como ciencia, a principios del presente siglo, se decía que la
tarea del ingeniero era la de crear el producto y la(s) tecnología(s)
para su obtención, dando por supuesto que el coste era un
elemento inevitable e incluso difícil de controlar, lo que nos lleva
a decir que los aspectos económicos tenían hasta entonces
escasa relevancia. Con el desarrollo de la organización y
administración sobrevino pues un cambio importante y el
desarrollo de las empresas han sido fulgurante; por supuesto que
como puede apreciarse, los aspectos económicos pasaron a
tener una importancia creciente y a quedar estrechamente
vinculados con los desarrollos tecnológicos.
Establecido ya que los aspectos económicos cobran una especial
relevancia en el desarrollo de las empresas y que los aspectos
técnicos de tales desarrollos están estrechamente vinculados a
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