Page 52 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
P. 52
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 12–16 Stunden
vorher Teigmenge: ca. 1150 g | Teigtemperatur: ca. 27 °C
Vorteig
65 g Roggenmehl 1370
130 g Wasser (20 °C)
0,1 g Frischhefe
