Page 153 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

BROTBACKEN

SCHRITT FÜR SCHRITT

SAUERTEIG

2) Mischen und Kneten

Zutaten je nach Rezept entweder auf einem Brett oder in einer großen Rührschüssel
vermischen. Nun geht es ans Kneten, die wichtigste Zutat ist dabei Geduld.

Der Teig ist anfangs bröselig und grob strukturiert. Erst durch das stetige Durcharbeiten
enthält er seine geschmeidige Konsistenz.

Wasser (oder andere Flüssigkeiten) nach und nach dazugeben. Grundsätzlich gilt: Es ist
leichter, in einen weichen Teig Mehl einzuarbeiten als Wasser in einen trockenen Teig.

Beim Arbeiten mit den Händen kann man die Teigkonsistenz am besten spüren. Wird die

Knetmaschine bevorzugt: Rührwerk abdrehen und Teig dazwischen mit den Händen prüfen,
das machen Bäckermeister auch so.

Der Teig soll nun nicht mehr haften bleiben und sich beim Kneten zunehmend leichter von
den Händen lösen. Zuletzt entsteht eine homogene Teigkugel – die Basis für saftiges Brot.