Page 149 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

BROTBACKEN

SCHRITT FÜR SCHRITT

HEFETEIG

Zutaten:
350 g Weizenmehl Type 480
15 g Salz
30 g Butter
5 g Malzmehl oder K TL Honig
80 ml Milch
80 ml Wasser
Für das Dampfl:
150 g Weizenmehl Type 700

145 ml lauwarmes Wasser
21 g frische Germ (K Würfel)
1 Prise Salz

Für das Dampfl 2 EL Mehl beiseite geben, restliches Mehl mit Germ verbröseln. Salz und
Wasser zugeben und alles mit den Händen vermischen.Teig mit einem Kochlöffel
abschlagen, ev. noch Wasser zugeben. Mit den 2 EL Mehl bestäuben und gehen lassen,
bis das Dampfl Risse zeigt.

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsplatte häufen. Eine Mulde formen und Dampfl, Salz,
Butter und den Honig oder das Malz dazu geben. Masse locker vermischen, dazu nimmt
man am besten einen Kochlöffel.

Milch und Wasser nach und nach zugießen und zur Mehl-Dampfl-Mischung geben. Alles
wieder vermischen und dabei aufpassen, dass die Flüssigkeit nicht über den Mehlrand
hinausrinnt.

Nun das Mehl von außen nach innen einarbeiten. Dazu kann man auch eine Teigkarte
nehmen, um den am Brett anhaftenden Teig immer wieder gut zu lösen. Teig mit einem
Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.