Page 16 - E-Magazine
P. 16
5. Busa
Busa merupakan tipe koloid dengan fase terdispersi gas dalam
medium pendispersi cair atau padat. Tipe busa ini disebut juga dengan
buih.
Busa cair dapat dibuat dengan
mengalirkan gas ke dalam zat cair
yang mengandung zat pembuih. Zat
pembuih menstabilkan buih yang
terbentuk, contohnya gelembung
buih sabun, detergen, dan putih
telur yang dikocok. Udara sebagai
Gambar 16. Gelembung buih sabun fase terdispersi dan putih telur
Sumber: https://www.myrightspot.com sebagai medium pendispersi.
Sementara itu, busa padat terjadi apabila
fase gas terdispersi ke dalam medium
pendispersi padat. Kestabilan buih ini dapat
diperoleh dari zat pembuih juga (surfaktan).
Contoh-contoh buih padat yaitu roti dan batu
apung:
Roti →Proses peragian yang melepas gas
karbondioksida terlibat dalam proses
pembuatan roti. Zat pembuih protein gluten
dari tepung kemudian akan membentu lapisan Gambar 17. Roti
Sumber:
tipis mengelilimgi gelembung-gelembung http://nopywidian093654005.blogspot.com
karbondioksida untuk membentuk buih padat.
16
