Page 61 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Gambar 2.9.
Ikan di Bagian Ujung dan Lilitan Tali Jaring (Panah) Lebih Cenderung Mengalami Memar
Dibandingkan Ikan di Bagian Lainnya (Kreuzer, 1969)

Pada bagian daging ikan yang mengalami memar (Gambar 2.10), aktivitas enzimnya
meningkat sehingga akan mempercepat proses pembusukan. Enzim akan merombak
karbohidrat, protein dan lemak menjadi alkohol, amonia, dan keton.

Gambar 2.10.
Bagian Luar Tubuh Ikan yang Mengalami Memar Terkena Jaring Selama Proses Penangkapan
(www.danish.co.id)

54