Page 7 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

BAB I
PERKEMBANGAN DAN KONSEP DASAR
PENGAWASAN MUTU PANGAN

Ir. Astutik Pudjirahaju, M.Si.

PENDAHULUAN

Pada mulanya mutu produk ditentukan oleh produsen. Pada perkembangan
selanjutnya, mutu produk ditentukan oleh pembeli, dan produsen mengetahuinya bahwa
produk itu bermutu tinggi yang memang dapat dijual, karena produk tersebut dibutuhkan oleh
pembeli dan bukan menjual produk yang dapat diproduksi. Sebagai seorang ahli gizi , Saudara
hendaknya memahami hal tersebut. Selain itu dalam menghadapi era globalisasi sekarang ini,
setiap perusahaan/organisasi harus mampu menghasilkan produk dengan mutu yang baik,
harga lebih murah dan pelayanan yang lebih baik pula dibandingkan dengan pesaing-
pesaingnya. Untuk mencapai tujuan tersebut, diperlukan perbaikan mutu semua aspek yang
berkaitan produk tersebut yaitu: bahan mentah, karyawan yang terlatih, promosi yang efektif
dan pelayanan memuaskan bagi pembeli, sehingga pembeli akan menjadi pelanggan yang
setia. Untuk keberhasilan pengembangan mutu di atas, diperlukan juga elemen pendukung
seperti: kepemimpinan, pendidikan dan pelatihan, struktur pendukung, komunikasi, ganjaran
dan pengakuan, serta pengukuran.
Untuk menguasai hal tersebut maka Saudara perlu mempelajari dengan seksama tahap
demi tahap bab ini. Dalam Bab 1 ini akan diuraikan tentang standarisasi mutu bahan dan
produk pangan, regulasi tentang mutu bahan dan produk pangan, perkembangan produk
pangan dan pengendalian produk pangan di Indonesia.
Kompetensi yang Saudara peroleh setelah mempelajari Bab 1 ini adalah mampu
menjelaskan:
1. standarisasi mutu bahan pangan;
2. standarisasi mutu produk pangan;
3. regulasi mutu bahan pangan;
4. regulasi mutu produk pangan;
5. perkembangan produk pangan di Indonesia;
6. pengendalian produk pangan di Indonesia;

Materi tentang perkembangan dan konsep dasar pengawasan mutu pangan yang
disajikan dalam Bab 1 dibagi menjadi 2 (dua) topik sebagai berikut:
 Topik 1 Standarisasi dan Regulasi tentang Mutu Bahan dan Produk Pangan
 Topik 2 Perkembangan dan Pengendalian Produk Pangan di Indonesia

1