Page 54 - 化学复习提纲

2. 蛋白质
 功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需 60～70g。
 存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。
 构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
 人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠
壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活
动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
 几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）
 血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成
作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）
 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强 200 倍。结合了
一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。
 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。
 酶：酶是生物催化剂。
特点：高效性、选择性、专一性
 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
 引起蛋白质变质的因素：
 物理：高温、紫外线等
 化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等
 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
 蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。
3. 糖类
 作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中 60%～70%来自糖类）。
 组成：由 C、H、O 三种元素组成。又叫做碳水化合物。
 常见的糖
 淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入
血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原
贮藏在肝脏和肌肉中。
 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
 富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到 280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉
变食物绝对不能食用。
4. 油脂
 分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
 功能：提供大量能量。
 在正常情况下，每日需摄入 50～60g 油脂。
 作用：维持生命活动的备用能源，是重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。
5. 维生素

 存在：水果、蔬菜、鱼类等。
 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
 缺维生素 A 会引发夜盲症；缺维生素 C 会引发坏血症。
 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
6. 糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类

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