Page 100 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 100
المعاييــر الصحية لتشغيل و إدارة أماكن تقديم الطعام
- 2أهم المخاطر التى تهدد سلامة الأغذية فى صالات تقديم الطعام - :
أ -وجــود المعــدات و الأثــاث و المفروشــات و الأرضيــات فى حالــة سيئــة
تسمــح للحشــرات و القوارض بؤن تتخذها كمؤوى لها بما يهدد سلامة الغذاء .
ب -الأرضيات و المفروشات الغير نظيفة تهدد سلامة الغذاء ؛ حيث أنها تعتبر بيئة
مناسبة لتعايش و نمو الميكروبات المسببة لتلوث الأغذية .
ج -بقايا الأطعمة و الدهون و الأتربة تعتبر مصدر من مصادر الخطر التى تسبب
العديد من الأمراض .
- 1المتابعة لنقاط التحكم لمنع حدوث المخاطر - :
أ -مراعــاة التفتيـــش الدورى بصــورة مستمـــرة للأثــاث و المفروشــات
للوقــوف على نظافتهــا و صيانة التالف منها .
ب -ضرورة مراعاة نظافة الأثاث والأرضيات و إزالة جميع بقايا الأطعمة و
الأتربة وذلك لتفادى نمو الميكروبات و كذلك إتباع سياسة التنظيف و التطهير
اللازمة .
ج -ضرورة نظافة وتطهير معدات وأدوات تقديم الأغذية والمشروبات وذلك لمنع
حدوث أى تلوث للأغذية والمشروبات ومراعاة تنظيفها وتطهيرها بصورة
دورية ومستمرة لتجنب حدوث أى تلوث.
99
