Page 99 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 99
|201
و -عدم إكتشــاف أو ملاحظة وجود أى تغير فى خواص الغذاء الطبيعية أو وجود أى ملوثات
بداخله نتيجة لضعف إضــاءة المكان .
ز -تلوث أماكن إعداد الطعام بؤحذية و ملابس العاملين لعدم وجود غرف خاصة لتبديل
الملابس و الإستعداد للعمل
ح -التلوث العرضى للغذاء و ذلك بملامسته بؤيدى ملوثة نتيجة وجود خلل فى دورات المياه
للعاملين أو لعدم توافر مياه ساخنة /صابون /مطهر أيدى فى الأحواض الخاصة بغسيل
الأيدى .
- 1نقاط التحكم التى عن طريقها يمكن متابعة و ضمان توفر الإشتراطات الصحية
الواجب وجودها فى المنشأة التى تقدم الغذاء و هى كما يلى - :
أ -يجب التؤكد من أن المنشؤة مطابقة للمواصفات الصحية قبل البدء فى العملية الإنتاجية .
ب -الصيانة الأسبوعية لأقسام ومحتويات المنشؤة المختلفة مع الأخذ فى الإعتبار إلى تكرار
الصيانة عند الحاجة.
ج -التجديدات والتطويرات المطلوبة من أجل ضمان مطابقة المنشؤة للمواصفات.
د -متابعة تنفيذ المخططات والبرامج الموضوعة للنظافة العامة للمنشؤة.
ه -الإلتزام بتسجيل أى ملاحظات تلف أو تهالك بؤجزاء المنشؤة و نقلها إلى المشرف المسئول
و تشمل ( الإضاءة /التهوية /الشفط /إجراءات الوقاية ضد القوارض و الحشرات ) .
- 1للتأكد من عدم الإنحراف أو الحيود عن المواصفات القياسية الصحية للمنشأة يجب
المتابعة الأسبوعية لكل من - :
أ -الإلتزام بنماذج متابعة أعمال الصيانة لكافة تجهيزات و معدات و آلات المطبخ .
ب -متابعة التطويرات و التجديدات المطلوبة للمنشؤة .
ج -متابعة جودة و فعالية برامج التنظيف و التطهير بالمنشؤة .
د -التسجيل المستندى لكل الملاحظات الفنية بمجرد إكتشافها و تقديمها إلى المدير المسئول .
- 7الإجراءات التصحيحية للمخالفات التى يمكن إكتشافها بالمنشأة و التى تتعارض مع
المواصفات الصحية القياسية - :
أ -فى حالة وجود مخالفات أثناء إستلام المنشؤة ؛ يتم تحديدها و جدولة تلافيها فى حيز زمنى
محدد ؛ طبقا للعقد المتفق عليه ؛ و فى إطار الإلتزام بالإشتراطات الصحية الواردة فى هذا
الدليل .
ب -جميع المخالفات أو التلفيات و التى تم إكتشافها أثناء المتابعة الأسبوعية و التى لم يتم
تصحيحها فور إكتشافها تدرج للتصليح خلال سبعة أيام كفترة سماح مناسبة ؛ بالإضافة إلى
رفع تقرير للمدير أو المشرف الأعلى لمتابعة سير عملية الإصلاح .
ج -أى إصلاحات أو تجديدات بالمنشؤة لا تتوافق مع المقاييس الصحية يتم تسجيلها و رفع
تقرير بها للمدير المسئول لمتابعة تصحيحها بشكل سليم و صحى .
د -ضرورة إتباع برنامج تدريبى للعمالة التى تسببت فى مخالفات متكررة بإنشاءات المبنى
أثناء التشغيل ؛ مع التقييم الدورى لنتائج التدريب .
98
