Page 24 - Emodul Prakarya SMA Kelas X Semester 1 KD 3.3
P. 24
Dengan pendinginan dapat mengawetkan bahan
makanan selama beberapa hari atau minggu tergantung
pada macam bahan panganya. Sedangkan pembekuan
dapat mengawetkan bahan makanan sekitar beberapa
bulan atau bahkan beberapa tahun.
Cara Pendinginan atau Pembekuan masing-masing
memiliki pengaruh berbeda terhadap rasa, tekstur, nilai gizi,
dan sifat-sifat lainya
Gambar 4. Sayuran yang Diawetkan dengan Suhu Rendah
3. Pengemasan
Cara pengemasan merupakan proses yang berfungsi
untuk pengawetan makanan untuk mencegah kerusakan
mekanis serta mengatasi perubahan kadar air.
Perkembangan dalam pengemasan sangat pesat baik
pengemas palstik, kayu, karton, gelas, dan metal. Berbagai
bahan kemasan seperti tetrapack, tetrabrik, tetraking,
merupakan teknologi baru bagi berbagai aneka jus serta
produk cair lainnya. Sterilisasi bahan kemasan dilakukan
dengan pemberian cairan atau uap hydrogen peroksida
dan sinar UV atau radiasi gama.
18
