Page 9 - e-book _Sirilaksana1
P. 9
5
เป็นอาหารปรุงมาจากการท าต าส้ม คือการท าให้
เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่าต าหมากหุ่ง ปรุงโดยน ามะละกอดิบ
ที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาต าในครกเป็นหลัก พร้อม
ด้วยวัตถุดิบอื่นๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือ
เปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรส
ด้วยน ้าตาลปี๊บและน ้าปลา มะนาว อนึ่ง ส้มต าไม่ใช่อาหาร
ดั้งเดิมของชนชาติลาวตามที่คนลาวบางส่วนเข้าใจกัน
เพราะเครื่องปรุงหลายอย่าง ทั้งมะละกอ พริก ได้รับมาจาก
ต่างประเทศโดยทางเรือในสมัยโบราณ ส่วนน ้าปลาต้องใช้
ปลาทะเลในการท า และค าเรียกส้มต าในลาวคือต าหมากหุ่ง
ส่วนในไทยเรียกส้มต า
