Page 56 - BÜLTEN 93. SAYI YÜKSEK KALİTE

YEMEK KÖŞESİ

Konya’da bir yemek yarışmasında jüri üyesiydim. Konya Panelistlere ve o anda evde olanlara pekmez ve bal
Büyükşehir Belediyesi’nin yaygın eğitim veren Komek kestirmesi ile uyguladığım baklava veya kadayıfı ikram
kurslarının yılsonu sergisinde çeşitli konularda yarışmalar ettiğimde çoğunluk pekmezli olanı daha lezzetli olduğunu
düzenlenmişti; bu yarışmalardan biri de yemekti. Bu arada söylemişlerdi. Pekmezdeki hafif mayhoşluk daha yenilebilir
mezun olan öğrencilere sertifikaları verildi. Konya’da bir tat sağlıyordu, anlaşılan. Yarışmada, pekmezli
güven balık lokantası sahibi Ahmet Güven, Somatçı baklava sunulduğunda inanamadım. Yarışmacıdan
Fih-i Mafih Lokantası’nın sahibi Ulaş Tekerkaya da diğer aldığımız bilgiye göre, kendi ilçesi olan Bozkır‘da düğün
jüri üyeleriydiler. Yemek yarışmaları her zaman renkli ve törenlerinde yapılıyordu. Bozkır‘lı olan Ulaş Tekerkaya da
heyecanlı geçer. Oraya yemeğini yapıp getiren her insanın doğru olduğunu söyledi. Selçuklu mutfağı günümüzde
kalbi kazanma heyecanıyla atar ne var ki kazanacak olan bozkır içerisinde yaşıyordu. Daha önce bir yazımda Musa
bir kişidir, bir yarışmaya katılmak da önemlidir, yarışma Danışan‘dan derlediğim ve günümüzde salça kullanılarak
kazanılmasa dahi hoş bir anı olarak sahibine kalır. Jüri yapılan ünlü arabaşı çorbası da çok ekşi olan dağ erikleri
üyeleri ise en iyiye en güzeli seçmek gibi zor bir görevi kullanılarak, Bozkır‘da salçasız yapılıyordu.
üstlenirler.

Benim gibi yemek yazarları ise yeni ve farklı bir ürün var Bozkır ilçesi ilginç bir mutfağa sahip gitmeye değer.
mı merakı içindedirler. Bu yarışmada konu tatlı idi ve Anadolu mutfağı nasıl bir zenginliğe sahip, nasıl geçmiş
ellinin üzerinde tatlı değerlendirildi Konyalı hanımların kültürümüzden izler taşıyor. Kültür Bakanlığı’nın mutfak
yemek maharetinden her zaman övgüyle söz ettiğimi değerlerini iliyle ilçesiyle köyüyle vakit geçirmeden kayda
bilirsiniz, sevgili okuyucularım. Onlar bu tür kurslara daha alması lazım. Çünkü yaşlı kişilerin ölmesi ile bu değerler
çok bilmedikleri yeni çeşitler kazanmak için giderler. Bir de toprak altına gitmeye mahkum... 1970’li yıllarda yöresel
yemeğe ilgi duyan genç kızlar ve delikanlılar iş imkanlarına yemekleri şehir merkezlerinde derlediğim sırada elli
kavuşmak emeliyle katılırlar. Bu nedenle yarışan tatlıların yaşlarındaki hanımlar seksen yaşındaki annelerinin bana
kalitesi yüksekti ve yarışmacılar sunumlarına da oldukça anlattığı yemekleri ve yemekle ilgili bilgileri duymadıklarını
başarılı idiler. söylemişlerdi.

Mevlevi Mutfağı kitabımı yazarken kaynaklarda kadayıf, Şimdi durum nasıldır, Allah bilir. Yıllardır söylerim ama
baklava helva gibi tatlıların pekmez ve bal kestirmesi ile mutfak konusu maalesef kültür değeri olarak ele alınmıyor.
tatlandırıldığını görmüş ve kitabımda tatlıları şeker dışında Yarışmada pekmezli baklava ile birinci olan Züleyha
bal ve pekmez kestirmesi ile de uygulamıştım. Dinç’i aşuresi ile ikincilik alan Semra Yılmaz’ı ve kazanan
1970’li yıllarda Konya kitabımı hazırlarken ise yaşlı bir kazanmayan bütün yarışmacıları kutluyorum.
kaynak kişi kadayıfa anlatırken ‘Variyetin varısa pekmezle Bu hafta Mevlevi Mutfağı kitabımdan pekmezli baklava
yapacan, dadından yinmez’ demişti. Çocukluk yıllarımdan yapalım. İstediğiniz tatlandırıcı ile yapmanız için baklava
beri açma hamur tatlılarının, Konya’da hep şeker kestirmesi kestirmesi şeker bal ve pekmezle veriyorum. Ağız tadı ve
ile yapıldığını görmüştüm. mutlulukla kalın, sevgili okuyucularım.

Nevin HALICI