Page 57 - BÜLTEN 93. SAYI YÜKSEK KALİTE

PEKMEZLİ BAKLAVA

10 Kişiden Fazla Yapılışı:
Fırın ısısı: 200 derece Baklava tepsisini yağla. İçi için badem,
Tepsi Ölçüsü: 40-45 cm çapında tepsi fıstık veya cevizi ayıkla, döv, şekerle karıştır.
Tepsiyi yağlamak için: Kestirmesi için tencereye şekeri, suyu, limon
1 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ suyunu koy; şeker eriyinceye kadar karıştır.
Baklava içi için:
250 gr ceviz, badem veya fıstık içi Kaynamaya başlayınca altını kıs, iki dakika
1 yemek kaşığı toz şeker kaynat, ateştan al. Bal veya pekmezli kestirme
Kestirme için: ise suyu kaynat; bal veya pekmezi ilave et,
Şekerli: karıştırarak kaynamaya başlayınca hemen
5 su bardağı toz şeker ateşten al, yoksa bal ve pekmezin tadı bozulur.
3 su bardağı su Hamur tahtasına unları ele, yumurtaları kır, suyu,
1 yemek kaşığı limon suyu ( günümüzde kullanılmaktadır ) yağı, sirkeyi, tuzu ilave et, ortadan karıştırarak
Ballı: kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğur.
4 su bardağı su
3 su bardağı bal Kenarlarından tutup kaldırılınca kopmayıp
Pekmezli: sakız gibiuzuyorsa olmuştur. Özleşince
3 su bardağı 20 beze tut, yaş bez altında en az 30
4 su bardağı üzüm pekmezi ( şeker katılmadan yapılmış ) dakika dinlendir.Nişasta ile unu karıştır.
Baklava hamuru için:
5 su bardağı un Bezeleri çok ince aç, tepsiyi döşe. İki yufkada
1 yumurta bir erimiş yağ serperek üst üste döşe. Yufkalar
1 su bardağı küllü su, içme suyu veya süt yarıya gelince içini serp, diğer yufkaları da
2 yemek kaşığı tereyağı ( eritilmiş ) aynı şekilde iki sırada bir yağlayarak döşe.
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz Keskin bir bıçağın ucunu yağa batırarak ve bıçağın
Hamuru açmak için: ucunu kaldırmadan bastırarak kes. Baklava yağını
1 su bardağı un kızgın halde üzerine gezdir.Önceden 200 derecede
1 su bardağı nişasta ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika pişir.
Yufkaların aralarını yağlamak için:
1/2 su bardağı tereyağı veya sadeyağı ( eritilmiş ) Fırından çıkınca önceden hazırlanmış kaynarı
Baklava haşlama yağı için: geçmiş sıcak kestirmeyi üzerine gezdir.
500 gr tereyağı
Bir parça ekmek

www.mmo.org.tr/konya 57