Page 19 - E-LKPD KOLOID SSCS 2

3. Emulsi

Emulsi terbentuk dari fase terdispersi berupa zat cair dan medi-
um pendispersi berupa cairan (sistem koloid fase cair-cair).
Campuran yang terbentuk bukan merupakan campuran homo-
gen atau larutan, melainkan bersifat heterogen. Susu murni da-
lam bentuk cair merupakan contoh emulsi alami karena dalam
susu murni telah terdapat emulgator alami yaitu kasein. Di da-
lam industri makanan, biasanya susu murni diolah menjadi susu
bubuk. Susu bubuk yang terbentuk menjadi sukar larut dalam
air, kecuali dengan menggunakan air panas, oleh karena itu digunakan zat emulgator yang beru-
pa lesitin sehingga susu mudah larut dalam air meskipun hanya dengan menggunakan air dingin.
Susu bubuk yang dicampur emulgator ini yang kita kenal sebagai susu bubuk instant.

4. Buih

Pernahkah kamu melihat buih sabun pada saat mencuci? Buih
tersebut merupakan sistem koloid dari gas terdispersi dalam zat
cair, jika zat pendispersinya berupa zat padat disebut buih padat.
Pengolahan biji logam serta pada alat pemadam kebakaran. Con-
toh buih yaitu buih sabun dan krim kocok, sedangkan contoh
buih padat yaitu karet busa dan batu apung.

11