Page 19 - E-LKPD KOLOID SSCS 2
P. 19

3. Emulsi

                                              Emulsi terbentuk dari fase terdispersi berupa zat cair dan medi-
                                              um  pendispersi  berupa  cairan  (sistem  koloid  fase  cair-cair).
                                              Campuran  yang  terbentuk  bukan  merupakan  campuran  homo-
                                              gen atau larutan, melainkan bersifat heterogen. Susu murni da-
                                              lam bentuk cair merupakan contoh emulsi alami karena dalam
                                              susu murni telah terdapat emulgator alami yaitu kasein. Di da-
                                              lam industri makanan, biasanya susu murni diolah menjadi susu
                                              bubuk.  Susu  bubuk  yang  terbentuk  menjadi  sukar  larut  dalam
               air, kecuali dengan menggunakan air panas, oleh karena itu digunakan zat emulgator yang beru-
               pa lesitin sehingga susu mudah larut dalam air meskipun hanya dengan menggunakan air dingin.
               Susu bubuk yang dicampur emulgator ini yang kita kenal sebagai susu bubuk instant.



               4. Buih


                                              Pernahkah  kamu  melihat  buih  sabun  pada  saat  mencuci?  Buih
                                              tersebut merupakan sistem koloid dari gas terdispersi dalam zat
                                              cair, jika zat pendispersinya berupa zat padat disebut buih padat.
                                              Pengolahan biji logam serta pada alat pemadam kebakaran. Con-
                                              toh  buih  yaitu  buih  sabun  dan  krim  kocok,  sedangkan  contoh
                                              buih padat yaitu karet busa dan batu apung.












































                                                          11
   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24