Page 101 - hotels
P. 101
ز١لذٕفٌث خدجطٌّث و١طخصٚ ُ١ّقص ادجذِ يٚلأث ًقفٌث
ذؾُِ دذؾُٔا ذهُٞا ٢ك ز٤ل٘زُِ ٖ٣ذؼزغٓ اٌٞٗٞ٤ُ ،حؤؾُ٘ٔا ٢ك ٖ٤ِٓبؼُِ خِٓٞؼٓ
.يِٜزغُٔبث نؾِر ذه ٢زُا ساشملأا ٖٓ
Verification ك١لذضٌٍ َجظٔ طثذقضعث :طدجغٌث أذذٌّث
ّضِزغ٣ ازٛٝ ّاش٣ بٓ ش٤خ ٠ِػ َٔؼ٣ ّبظُ٘ا ٕأ ٖٓ ذًؤزُا ٠ُا حذػبوُا ٙزٛ فذٜر
ظغُٔبً .طب٤وُا حضٜعأٝ داذؼُٔا حش٣بؼٓٝ ،خ٣سٝذُا خظؽلأُبث ّب٤وُا
داساشوُاٝ دلاغغُا خؼعاشٓ تِطز٣ بًٔ (pH) خمٞٔؾُا طب٤وٓٝ ١ساشؾُا
ْزر خ٤و٤هذزُا ٍبٔػلأا ٙزٛ .حسٞقُا ٢ك ٖ٤٤٘ؼُٔا ٖ٤لظُٞٔا غمٝٝ ،حزخزُٔا
ارا دب٘٤غؾزُا لؼث ٍبخدا ٝأ ّصلاُا ش٣ٞؾزُا َٔؼُٝ ّبظُ٘ا خ٤ؽلاف ٕبٔنُ
ٟشخأ خٜع خطعاٞ ث ٝأ بٜغلٗ خغعئُٔا َجه ٖٓ ْز٣ ٕأ ٌٖٔ٣ ن٤هذزُا .شٓلأا ّضُ
.ؿبخُا عبطوُا ٖٓ ١أ ،خ٤ٔعشُا خ٤ثبهشُا دبٜغُبً
ك١عٛضٌٍ َجظٔ طثذقضعث : غدجغٌث أذذٌّث
ّبظُ٘ا ْ٤٤وزُ دلاغغُا ٠ُا عٞعشُا ّضِزغ٣ ن٤هذزُا ٕأ خعدبغُا حذػبوُا ٢ك شًر
ٌٖٔ٣ ٟشخأ خو٣شه ١ؤث ٝأ ةٞزٌٓ ٌَؾث بو٤صٞر تِطز٣ تعبٛ ّبظٗ ٕبك ٚ٤ِػٝ
ٙزٛ .ذفشُا ٍبٔػأ غ٤ٔع بٜغلٗ تعبُٜا خطخ دلاغغُا َٔؾر .بٜ٤ُا عٞعشُا
.بٜث ّب٤وُا ٠ِػ خُبٔؼُا شؾُ خط٤غث ٌٕٞر ٕأ تغ٣ دلاغغُا
َثبه ِٚؼغر خعسذث ٕشٓٝ َٓبؽ ّبظٗ ٞٛ HACCP ّبظٗ ٕأ ؼنز٣ يُزُٝ
ْػبطُٔا ،غٗبقُٔا يُر ٠ك بٔث خ٤ئازـُا دآؾ ُ٘ٔا شجًأٝ شـفأ ٠ك ن٤جطزُِ
خؾف ظٓبٗشث َ٤فٞر ٠ِػ ب٘ٓ بفشؽٝ .ٖ٤ُٞغزُٔا خػبجُا ٠زؽٝ مدب٘لُا ٝ
غٓ ب٤و٤جطر ٠ؽبٔز٣ٝ HACCP ـُا دب٤عبعأ ٠ُا ذ٘زغ٣ وغجٓ ءازؿ خٓلاعٝ
- - 111 - -
111
