Page 97 - hotels
P. 97
ز١لذٕفٌث خدجطٌّث و١طخصٚ ُ١ّقص ادجذِ يٚلأث ًقفٌث
٠ُٔبؼُا ٟٞزغُٔا ٠ِػ خُٞجوٓ ٠ٛٝ HACCP ـُا ّبظُ٘ ةدبجٓ خؼجع ذؼمٝ
:٠ ـ ُبزُبً
Hazard Analysis شهجخٌّث ً١ٍقص :يٚلأث أذذٌّث
سشنُا ٟذٓٝ بٜصٝذؽ ٍبٔزؽا ش٣ذورٝ شهبخُٔا ق٣شؼر شهبخُٔا َ٤ِؾزث ذقو٣
خٓلاع ٖ٤غؾرٝ ٖٓ ذًؤزُِ ظزُِ٘ٔ ٝأ خ٤ِٔؼُِ خ٤ئبهٝ ظ٤٣بوٓ دبغ٣اٝ بٜ٘ٓ غهاُٞا
ٖٓ ٠زُاٝ حسٞطخُا خ٤ُبػ شهبخُٔا ٠ِػ HACCP ـُا ّبظٗ ضًش٣ٝ .ءازـُا
دبٌُٗٞٔاٝ ش٣دبؤُا َ٤ِؾر HACCP ـُا ّبظٗ َٔؾ٣ٝ ،بٜصٝذؽ َٔزؾُٔا
.ظزُِ٘ٔ َضٓلأا ّاذخزعلااٝ غ٣صٞزُاٝ دب٤ِٔؼُاٝ
٠زُاٝ Flow Diagrams نكذزُا وئاشخ ٠ِػ HACCP ـُا ّبظٗ َٔؾ٣ٝ
ٌَث خوِؼزُٔا شهبخُٔا خ٤ػٞٗٝ خ٤غ٤ئشُا َ٤ـؾزُا خطؾٗأٝ ٌْؾزُا هبوٗ سٞقر
شهبخُٔا ٙزٛ ٠ك ٌْؾزُِ خ٤ئبهُٞا ظ٤٣بؤُا ٕأ يُر ٖٓ ْٛلأا ٌُٖٝ ،ٌْؾزُا هبوٗ
Flow نكذر خط٣شخ ًَٝ ،ٖ٤ِٓبؼُاٝ حسادلإا َجه ٖٓ بٜ٤ِػ ض٤ًشزُا تغ٣
ٌَث خكشؼُٔا ٚ٣ذُ ٟزُا HACCP ـُا ن٣شك ٍلاخ ٖٓ بٛداذػا ْز٣ diagram
َ٤ِؾر ذ٘ػ Hazard شطخُبث ذقو٣ .خ٤ِٔؼُاٝ ظزُِ٘ٔ خجغُ٘بث ٌْؾزُا هبوٗ
ٍبٔزؽبث تجغز٣ ٕأ ٌٖٔ٣ ٢ئب٣ض٤ك ٝأ ٢ئب٤ٔ٤ً ،٢عُٞٞ٤ث َٓبػ ١أ شهبخُٔا
ٍبٔعا ٌٖٔ٣ .ٚ٤ِػ حشط٤غُا ةب٤ؿ ٢ك ٟرلأا مبؾُا ٝأ ،كاشٓلأا ٢ك ٍٞوؼٓ
- :٢ ـ ُبزُا ٞؾُ٘ا ٠ِػ ءازـُبث خطجرشُٔا خِٔزؾُٔا Hazards سبطخلأا
ز١ؽٌٛٛ١ذٌث سجطخلأث ) ( 1
- :٠ـرلأا خ٤عُٞٞ٤جُا سبطخلأا َٔؾرٝ
دب٤ِ٤لطُاٝ دبعٝش٤لُاٝ ب٣ش٤زٌجُب ث سِٞزُ ا o
١ش٤زٌجُا ُٞٔ٘ا o
خ٣ش٤زٌجُا ّٞٔغُا طبزٗا o
خ٣شؾجُا خ٣زؿلأبث خطجرشُٔا ّٞٔغُاٝ خ٣شطلُا ّٞٔغُا o
- - 97 - -
97
