Page 94 - hotels
P. 94
ز١لذٕفٌث خدجطٌّث و١طخصٚ ُ١ّقص ادجذِ يٚلأث ًقفٌث
يِٜزغُٔا ٠ِػ دٞؼ٣ ٕأ َجه بٜث ٖ٤ِٓبؼُاٝ بٌُٜبٓ ٠ِػ سشنُبث دٞؼ٤ع ءازـُا
حسٞف ٠ِػ اشؽبجٓ ب٤جِع اش٤صؤر شصئ٣ بٔٓ لا٣ٞه ذزٔ٣ ذه سشنُا ٕأ ذغ٘ك
ءازؿ ىلاٜزعا ٖػ خغربُ٘ا ٠ئازـُا ْٔغزُا خٌِؾٓ ٕا .٠ٓٞه فذٛ ٜٞك ازُ خُٝذُا
ز٘ٓٝ .خٔ٣ذوُا سٞقؼُا شٓ ٠ِػ خزثبص ٠ٛ َث خض٣ذؾُا خٌِؾُٔبث ذغ٤ُ ٖٓآ ش٤ؿ
قِز خٓ ٕٝبؼر شلعأ ذهٝ خٌِؾُٔا ٙزٜث ْزٜ٣ٝ شؾج٣ ُْبؼُاٝ دب٤٘٤زغُا حشزك
خٔظٗاٝ ظٓاشث صاشكا ٖػ خ٤٘ؼُٔا دبٔظُ٘ٔاٝ خ٤ِٛلااٝ خ٤ٌٓٞؾُا دبٜغُا
.) HACCP– TQA– TQM – ( بٜ٘ٓ ٖٓآ ءازؿ طبزٗلإ خ٤ؾف
خعجٌٙث( زؽشقٌث ُىقضٌث هجمٔٚ شهجخٌّث ً١ٍقص َجظٔ
) HACCP
داءاشعلإا ز٤ل٘رٝ خعشؾُا هبوُ٘ا ٠ك شهبخُٔا ٠ِػ فشؼزُا ّبظُ٘ا ازٛ ٖٔنز٣
ّبظُ٘ا ازٛ ن٤جطزثٝ ،خ٤ٓٞ٤ُا َ٤ـؾزُا دب٤ِٔػ ءب٘صأ شهبخُٔا ٙزٛ َ٤ِوزُ خٓصلاُا
خ٣بُٜ٘ا ٠كٝ خ٣زؿلأا دبغعئٓ ٠ك ػبغ٘ث شهبخُٔا َ٤ِور ٌْٜ٘ٔ٣ ٖ٣ش٣ذُٔا ٕبك
٠ِ٣ بٔ٤كٝ .عٝشؾُٔا ةبؾفأٝ ٖ٤ِٓبؼُا يُزًٝ ،ءلأؼُا ءبمس ظربُ٘ا ٌٕٞ٣
ّبظٗ ٠ِػ ذٔزؼُٔا SRM خ٤ؾقُا شهبخُٔا حسادا ّبظٗ ٠ك ٌْؾزُا هبوٗ
. HACCP
خعجٌٙث ف٠شؼص
Hazard Analysis Critical Control ( HACCP ـُا تعبُٜا ّبظٗ ٕا
ٕشٓ ١دبقزها ٢ػبٔزعا ٢ٔ٤ظ٘ر ٠ئبهٝ ٢ُٔبػ ٠ِٔػ ّبظٗ ٞٛ ) Point
: ـث شهبخُٔا َ٤ِور ْز٣ٝ ،ءازـُا خٓلاع شهبخٓ غُ٘ٔ ْٔقٓٝ ، ٢وط٘ٓٝ
.ءازـُا ٝأ ظزُ٘ٔبث شهبخُٔا ْ٤٤ور :لاٝأ
.شهبخُٔا ٙزٛ ٠ك ٌْؾزُِ بٛربخرا ْر ٠زُا داٞطخُا ذ٣ذؾر : ب٤ٗبص
94
- - 94 - -
