Page 96 - hotels

ز١لذٕفٌث خدجطٌّث و١طخصٚ ُ١ّقص ادجذِ يٚلأث ًقفٌث

ىلازٓبث حؤؾُ٘ٔا ّٞور خطوُ٘ا ٙزٛ ٠ك ٕلأ خعشؽ ٌْؾر خطوٗ :َلاضعلاث ( 3 )

.شؼغُاٝ خ٤ٌُٔاٝ حدٞغُا ٖٓ نوؾزُا َٔؾر ّلازعلاا خل٤ظٝٝ دبغزُ٘ٔا

ٕلأ بٜٓاذخزعا َجه خٔ٤وُا خ٤ئازـُا دبغزُ٘ٔا خهشعٝ دبغك غُ٘ٔ :ٓ٠ضخضٌث ( 4 )

دبغلُاٝ سِٞزُا ٖٓ بٜز٣بٔؽ تغ٣ ٍٞفأ ٖػ حسبجػ ٠ٛ خ٤ئازـُا دبغزُ٘ٔا

.خهشغُاٝ

.ٕضخُٔا ٖٓ دبغزُ٘ٔا فشف ْز٣ بٛذ٘ػ ٠زُا ٌْؾزُا خطوٗ ٠ٛٝ :فشقٌث ) ( 5

َجه ٠ئازـُا ظز٘ ُٔا ٠ِػ ْزر ٠زُا خطؾٗلأا خػٞٔغٓ ٠ٛ :ض١ٙؾضٌثٚ دثذػلإث ) ( 6

.٠ٜطُا

ٌَؽٝ ْؼهٝ ظِٔٓٝ خؾئاسٝ ُٕٞ ش٤ـزُ حساشؾُا ٍبٔؼزعا ٞٛٝ ٛ : ٙطٌث ( 7 )

دٝذؾُا ٠ُا خِؽشُٔا ٙزٛ ٠ك شهبخُٔ َ٤ِور ْز٣ٝ ّبؼطُِ خ٤ئازـُا خٔ٤وُاٝ

.خُٞجؤُا

خٔؼهلأا خٓذخ دب٤ِٔػ ٠ك خفبخٝ ،خعشؽ خطوٗ ٞٛ : ٛ ٙطٌث ذؼد ظفقٌث ( 8 )

.حشزلث بٜ ٔ٣ذور َجه خٔؼهلأا ذؼر ٠زُاٝ

َ٤ٔؼُا ٠ُا طبزٗلإا ْغه ٖٓ ْئاٞوُا دبجعٝ ٍبوزٗا َٔؾرٝ :زِذخٌث ) 11 (

.ٕٞثضُا ٝأ

.هبوُ٘ا ْٛأ ٖٓ حذؽاٝ ذؼرٝ ،ٌْؾر خطوٗ شخآ ٠ٛٝ :زٔج١قٌثٚ ف١ظٕضٌث ) 11 (

ٞٛ )خعشؾُا ٌْؾزُا هبوٗٝ شهبخُٔا َ٤ِؾر ّبظٗ( HACCP ّبظٗ شجزؼ٣ٝ

حذؾزُٔا دب٣لاُٞا ٠ك Pillsbury خًشؽ َجه ٖٓ ٙش٣ٞطر ْر ٟزُا ّبظُ٘ا

خُاصا ٠ك HACCP ّبظٗ شؾج٣ٝ ، 1974 ّبػ ٠ك NASA خُبًٝٝ خ٤ٌ٣شٓلأا

ٍلاخ ٖٓ يُرٝ ،ءازـُا غ٤٘قر ٠ك خ٤عُٞٞ٤ثٝشٌ٤ُٔا خفبخٝ خٓلاغُا شهبخٓ

. ءازـُا طبزٗا ّبظٗ ٠ك (CCP) خطوٗ ًَ ٠ك بِٜ٤ِؾرٝ شهبخُٔا عاٞٗأ ق٣شؼر

HACCP ـٌث ادجذِ 

- - 96 - -
96