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20 et 30 ans . Le vinaigreSdeecrxeétrèss est assez doux et permet de composer Les du
Secrets
Les du
VINAIGRE
des vinaigrettesViInNhAaIbGiRtuEelles, particulièrement lorsque l’acidité de l’un des
composants de la salade, un agrume par exemple, doit être contrebalancée . Assaisonner une gaspacho, des fraises ou un rôti de porc au vinaigre de xérès en feront de purs délices !
Le vinaigre de Banyuls
Le banyuls est un vin doux élaboré à partir du cépage grenache issu de vieilles vignes cultivées en terrasses sur les coteaux pentus des Pyrénées qui surplombent la Méditerranée, entre l’Espagne et la plaine du Roussillon dans la région de Banyuls-sur-mer . Ce vin est réalisé par mutage : on ajoute de l’alcool sur le moût pour arrêter la fermentation, ce qui permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin . Les vins sont ensuite conservés le plus longtemps possible en cave dans des fûts, ou à l’extérieur dans des bombonnes de verre exposées au soleil . Cet élevage doit être au minimum de dix mois pour les banyuls et de trente mois pour les banyuls grand cru . Le vinaigre qui en est tiré est acétifié selon une méthode traditionnelle . Un vieillissement en fûts de chêne sous le chaud soleil méditerranéen - qui peut aller jusqu’à cinq ans - confère à ce vinaigre fin et corsé des propriétés gustatives très prononcée et des arômes de
fruits rouges, de noisettes et de réglisse, voire de framboises et de cassis pour certains d’entre eux . Il excelle dans les marinades, relève les mayonnaises,
les salades contenant du poisson et peut donner beaucoup d’envergure au jus de volaille .
Le vinaigre de bière ou de malt
Ce vinaigre est produit à partir d’une bière spéciale ou élaboré directement à partir de
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