Page 9 - art.เมนูไข่
P. 9
เ ม นู เ ด็ ด จ า ก ไ ข่
1. เลือกไข่ดูที่เปลือก ควรเลือกเปลือกไข่ที่มีนวลคล้ายฝุ่นแป้งหุ้มอยู่โดยรอบ จับแล้วสากมือ ไม่ลื่น เพราะเป็น
สภาพคล้ายกับไข่ที่เพิ่งออกมาจากแม่ไก่ใหม่ๆ ถ้าเปลือกไข่มันเป็นเงา แสดงว่าไข่ไม่สด ถ้าจับฟองไข่ส่องกับแสงสว่างจะ
เป็นแสงสว่างทั่วทั้งฟอง เมื่อหมุนไปมาไข่แดงจะต้องหมุนตามไปด้วย โดยไม่ติดเปลือกด้านใดด้านหนึ่ง และถ้าเห็นจุดเห็น
จุดสีเหลืองหรือสีเทาในฟองไข่ แสดงว่าไข่ฟองนั้นมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ ไม่ควรน�ามากินเด็ดขาด
ควรเลือกไข่ที่เปลือกผิวสะอาดดีกว่าผิวสกปรก เพราะเปื้อนดิน เปื้อนมูลไก่ และเลือกไข่ที่เปลือกไม่มีรอยแตกร้าว
เพราะแสดงว่าเป็นไข่ที่ออกมาจากไก่ โดยที่สารอาหารภายในยังไม่ซึมออกมา หรือยังไม่ถูกปนเปื้อนจากภายนอก
ปกติเปลือกไข่ไก่จะมีหลายสี เช่น สีขาว สีครีม สีน�้าตาล สีของเปลือกไข่จะเลือกสีอะไรก็ได้ เพราะขึ้นอยู่กับพันธุกรรม
ของแม่ไก่ และอาหารที่แม่ไก่กิน
2. เลือกไข่ดูที่น�้ำหนักดีกว่ำ ดูที่ขนาดของฟอง เพราะไข่ไก่ที่ขนาดฟองใหญ่ จะมีไข่แดงใหญ่กว่าไข่ที่มีขนาดเล็ก
เพียงเล็กน้อย แต่ที่ฟองใหญ่กว่าจะเป็นไข่ขาวเสียเป็นส่วนใหญ่ พูดง่ายๆ ก็คือ ซื้อไข่ฟองใหญ่ราคาแพง เพื่อจะซื้อไข่ขาว
เพิ่มขึ้นนั่นเอง
ควรเลือกไข่ที่มีน�้าหนักดีกว่าเลือกไข่ที่มีน�้าหนักเบา เพราะไข่ที่มีน�้าหนัก แปลว่าไข่ยังสด ยังมีสารอาหารเต็มที่ภายใน
ฟอง ความชื้นและสารอาหารยังไม่หายไป
หากจะทดสอบโดยการแช่น�้า ไข่สดจะจมน�้า ไข่เก่าจะลอยอยู่ใต้ผิวน�้า แต่ไข่ที่เสียจะลอยอยู่เหนือน�้า หากต้องเลือก
ไข่เก่ามาใช้ก่อนซึ่งสามารถพิสูจน์ได้โดยผสมน�้ากับเกลือให้ได้เค็มๆ ใส่ไข่ลงไป ถ้าไข่สดจะจมน�้าทันที ถ้าไข่ลอยพ้นก้นอ่าง
ขึ้นมาเล็กน้อย แสดงว่าเป็นไข่ที่ยังไม่เก่ามาก แต่ถ้าไข่ลอยน�้าก็จะเป็นไข่เก่า หรือไข่เสีย
3. ถ้ำต้องกำรไข่ที่มีไข่แดงเยอะๆ ให้เลือกฟองที่กลมๆ ฟองใหญ่ๆ ถ้าต้องการไข่ขาวมากให้เลือกลูกเรียวแหลม
แต่ถ้าเผลอวางไข่ต้มปนกับไข่สด ให้ใช้วิธีหมุนไข่กับพื้นโต๊ะ ไข่ต้มจะหมุนได้ตรงและนานกว่า
4. เลือกไข่ดูที่ไข่แดง (ถ้าแม่ค้าตอกไข่ให้ดู) ไข่แดงของไข่ไก่ที่ดีจะมีสี
เหลืองส้ม เพราะเป็นไข่จากไก่ที่กินอาหารประเภทข้าวโพด กากถั่วเหลือง ปลาป่น
ไข่แดงของไข่ไก่ประเภทที่สีส้มสดมากๆ ไม่ควรเลือกซื้อ เพราะผู้เลี้ยงใส่สารสี
คือ คลอโรฟิลด์เรดในอาหารไก่ เพื่อให้ไข่แดงออกมาเป็นสีส้มสดๆ ไข่แดงที่ดี
ควรจะมีลักษณะกลม นูน ส่วนไข่ขาวที่ดีควรจะข้นเกาะตัวกัน
9
