Page 17 - Master Class 2018

‫קדירת שוקי עוף מקורמלים ברימונים‪ ,‬בצלים‬
‫ותפוחים מזוגגים בלסמי‪ /‬שף ‪ -‬אורן גירון‬

‫‪ 12‬מנות קל בשרי‬

‫תבשיל‬ ‫בצלים מקורמלים‬
‫‪ 3‬בצלים סגולים‪ ,‬קלופים וחתוכים לשישיות‬
‫‪ 20‬שוקי עוף‪ ,‬קצוצות עקב (בעזרת קופיץ מסירים‬
‫את קצה השוק‪ -‬ניתן לבקש מהקצב)‬ ‫‪ 3‬בצלים לבנים‪ ,‬קלופים וחתוכים לשישיות‬
‫שמן זית לטיגון‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬ ‫עלים מ‪ 3-‬ענפי טימין‬
‫‪ 6‬שיני שום פרוסות‬ ‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫‪ 100‬גרם רכז תפוחים (סיידר הגליל)‬ ‫מיץ מלימון אחד‬
‫‪ 100‬מ"ל חומץ בלסמי‬ ‫שומשום קלוי‬
‫עלים מ‪ 10-‬גבעולי טימין‬

‫צרור בצל ירוק‪ ,‬חתוך לאלכסונים ‪ 100‬גרם רכז רימונים‬

‫‪ 2‬תפוחי גראנד סמיט‪ ,‬מגולענים וחתוכים לשמיניות‬

‫הכנת הבצלים‬
‫מחממים תנור ל‪ 220-‬מעלות‪ .‬מתבלים את הבצלים‪ ,‬מסדרים על מגש האפייה‪ ,‬צולים למשך ‪ 25‬דקות להזהבה‬

‫ומצננים מעט‪.‬‬

‫הכנת התבשיל‬
‫מחממים שמן זית בסיר שטוח ורחב‪ ,‬מתבלים את השוקיים‪ ,‬מטגנים להזהבה ומוציאים‪ .‬באותו סיר מטגנים‬

‫קלות את השום‪ ,‬מוסיפים‪ :‬רכז התפוחים‪ ,‬חומץ‪ ,‬טימין‪ ,‬רכז רימונים ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫מחזירים את שוקי העוף לסיר ומסדרים בצורה נאה‪ ,‬שוזרים את הבצלים המקורמלים ואת התפוחים‪ ,‬מרתיחים‬

‫ומבשלים על להבה נמוכה כשעה‪ .‬מידי פעם מטלטלים את הסיר‪ .‬לקראת סוף הבישול פותחים את המכסה‬
‫ומצמצמים את הרוטב קלות‪.‬‬

‫אופן ההגשה‪:‬‬
‫מעבירים לכלי הגשה נאה‪ ,‬מפזרים מעל שומשום ותלתלי בצל ירוק‪.‬‬

‫‪17‬‬