Page 21 - Master Class 2018

‫בצק שמרים כרוך לעוגת שמרים חגיגית‪ /‬שף קונדיטור ‪ -‬גולי פנחסוב‬

‫‪ 2‬תבניות בינוני חלבי‬

‫חומרים למלית‬ ‫חומרים לבצק‬
‫‪ 300‬גרם תפוחים מזן גולדן דלישס חתוכים לקוביות‬ ‫‪ 250‬גרם קמח לחם‬

‫קטנות‬ ‫‪ 25‬גרם סוכר‬
‫‪ 80‬גרם דבש‬ ‫‪ 15‬גרם שמרים טריים‬
‫מעט מיץ לימון‬ ‫‪ 90‬מ"ל חלב‬
‫מקל או קורט אבקת קינמון‬ ‫‪ 60‬גרם ביצים‬
‫‪ 4‬גרם מלח‬
‫‪ 2‬תבניות אינגליש קייק באורך ‪ 25‬ס"מ‬ ‫‪ 25‬גרם חמאה רכה‬
‫גרודה מלימון אחד‬
‫‪ 100‬גרם חמאה לקיפול‬

‫הכנת הבצק‬
‫בקערת המיקסר מניחים את כל חומרי הבצק‪ .‬בעזרת וו לישה מעבדים עד לקבלת בצק הומוגני וחלק‪ .‬יוצרים‬

‫כדור‪ ,‬מכסים ונותנים מנוחה כ‪ 15-10-‬דקות‪ .‬משטחים את הכדור ומניחים בצורת מלבן שטוח (‪ 15/25‬ס"מ)‬
‫מניילנים ומכניסים למקפיא למשך שעה‪.‬‬

‫הכנת החמאה לקיפול‬
‫יש לעבד קלות את החמאה בין שני ניירות אפייה‪ ,‬למידה של ‪ 15/12‬ס"מ‪ ,‬כדי שתהיה הומוגנית לפני הקיפולים‪.‬‬

‫מכניסים למקרר להתייצבות‪.‬‬
‫בעת הקיפול החמאה והבצק חייבים להיות בטמפרטורה קרה ונוחה לעבודה‪.‬‬
‫משטחים קלות את הבצק ומניחים את החמאה במרכז‪ .‬מקפלים את שני צידי הבצק על החמאה‪ .‬בעזרת מערוך‬

‫מדקקים אותו בלחיצות על הבצק רק לאורכו‪.‬‬
‫בשלב זה אנו חייבים לרדד את הבצק במהירות כדי שהחמאה לא תתקרר בתוך הבצק ושלא ייווצרו לנו גושי‬

‫חמאה‪ .‬מרדדים למלבן ארוך באורך ‪ 60‬ס"מ ומקפלים ל‪ .4-‬מסובבים את הבצק רבע סיבוב ומרדדים שוב‬
‫באותה דרך לאורך של ‪ 50‬ס"מ‪ .‬מקפלים ל‪ 3-‬ומכניסים למקפיא למשך שעתיים‪.‬‬

‫הכנת המלית‬
‫בקלחת מבשלים את התפוחים עם מקל הקינמון והדבש עד לצמצום כל הנוזלים‪.‬‬

‫לקראת סוף הבישול מוסיפים מיץ לימון‪ ,‬מניחים לצינון ומכניסים לשק זילוף‪.‬‬

‫הרכבת העוגה‬
‫מרדדים את הבצק הקר לעובי של ‪ 1‬ס"מ ובעזרת סכין שף חדה חותכים לקוביות בגודל ‪ 1/1‬ס"מ‪ .‬מעבירים את‬
‫הקוביות אל קערת סוכר (מומלץ להוסיף מעט קינמון וגרודת לימון) ומערבבים עד לציפוי‪ .‬מניחים באופן חופשי‬

‫את הקוביות המסוכרות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומזלפים בין הקוביות את התפוחים בדבש‪.‬‬
‫מתפיחים כשעתיים (תלוי בטמפרטורת החדר) ואופים כ‪ 30-‬דקות בתנור שחומם מראש ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬

‫אופן ההגשה‬

‫לזגג במעט דבש או באבקת סוכר ולהגיש‪21 .‬‬