Page 50 - e-modul larutan penyangga
P. 50
D. Larutan penyangga dalam makanan
(Sumber : prezi.com)
Peran larutan penyangga di bidang industri
makanan dan minuman ringan yang lazim digunakan
adalah Natrium asetat dan asam sitrat. Asam sitrat
(C H O ) merupakan asam organik lemah yang
8 7
6
ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus
Citrus (jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan
pengawet yang baik dan alami. Asam sitrat sangat baik
dimanfaatkan sebagai larutan penyangga untuk
mengendalikan pH larutan. Ion sitrat dapat bereaksi
dengan banyak ion logam membentuk garam sitrat.
Ion logam garam sitrat berfungsi untuk penghilang
kesadahan (kandungan) air dalam makanan.
